Bakit ang mga adobo sa garapon ay nagiging malambot at walang laman sa loob?

Inani para sa paggamit sa hinaharap atsara ang mga mahilig sa produktong ito ay hindi palaging nalulugod sa kanilang kalidad at sa ilang kadahilanan ay madalas na nagiging malambot, hindi sapat na malutong, guwang sa garapon. Maaaring magkaroon ng maraming mga kadahilanan para sa negatibong resulta na ito, at hindi mahirap ayusin ito, kung susundin mo ang mga pangunahing patakaran ng pag-asin.

Ang mga pagkakamali ay maaaring gawin sa iba't ibang yugto ng salting, sa panahon ng pag-iimbak at kahit na mas maaga - sa proseso ng paglaki ng sikat na tanim na hardin na ito. Ang iba't ibang mga tip, trick, lihim at mga pagsubok na sinuri ng oras ay makakatulong na maiwasan ang pagkabigo sa culinary at makakuha ng susunod na siksik, mabangong, napaka-masarap de-latang mga atsara.

Bakit ang mga adobo sa isang garapon ay nagiging malambot sa paglipas ng panahon

Maaaring magkaroon ng maraming mga kadahilanan para sa paglambot ng isang de-latang produkto. Ang ganitong mga kadahilanan ay negatibong nakakaapekto:

1. Hindi masyadong malinis na pinggan para sa asin. Karaniwang ginagamit ang mga oak na barrels o tub, na lubusan na hugasan at pinaso ng tubig na kumukulo. Ang pagpipiliang ito ay itinuturing pa ring pinakamainam. Gayunpaman, sa modernong pang-araw-araw na buhay, baso o enameled glassware ay mas madalas na ginagamit. Dapat itong hugasan nang maayos (mas mabuti sa baking soda) at isterilisado sa isang oven o sa singaw.
2. Malaking kapasidad. Ang mga pipino na matatagpuan sa ibabang bahagi nito ay unti-unting nagiging malambot dahil sa pagtaas ng presyon.
3. Ang kalidad ng tubig para sa salting. Ang sobrang malambot na tubig ay binabawasan ang pagkalastiko ng mga gulay, at napakahirap na nagbibigay sa kanila ng isang metal na panlasa.

   

4. Maling pagpili ng mga pipino. Ang mga madilaw na paglaki para sa pag-iingat ay hindi angkop. Ang mga Zelenets ay dapat na maliit o katamtaman ang laki, maliit ang silid ng butil, ang mga buto ay hindi maunlad, ang laman ay siksik at nababanat, at ang nilalaman ng asukal ng prutas ay hindi bababa sa 2% (ang asukal ay tumutulong sa pagbuo ng lactic acid). Ito ay tiyak na mga espesyal na varieties ng pag-aatsara (Nezhinsky, Rodnichok, atbp.) Na nauugnay sa mga katangiang ito. Angkop din ang mga Universal varieties, ngunit hindi salad.
5. Stale Cucumber. Maipapayo na ang nakolektang gulay ay hindi nakahiga sa harap ng pag-aatsara ng higit sa isang araw.
6. Hindi pinapansin ang pampalasa. Hindi lamang sila nagbibigay ng aroma at espesyal na panlasa sa produkto, ngunit pinipigilan din ang pagbuo ng mga nakakapinsalang microflora. Hindi sinasadya na ang mga oak barrels ay ginamit bilang mga lalagyan ng salting, at ngayon ang mga dahon ng oak ay madalas na inilalagay sa mga garapon.
7. Maling ratio ng brine at prutas sa lalagyan bilang isang resulta ng hindi masyadong mahigpit na pag-iimpake ng produkto.
8. Hindi sapat na konsentrasyon sa asin. Optimum - 6-9%. Kapag ang asin ay mababa, ang extraneous microflora ay lumiliko ang brine sa uhog at pinapalambot ang mga prutas.

   

9. Paglabag sa higpit ng salting pinggan at pagtagos sa hangin.
10. Mataas na temperatura sa panahon ng pag-iimbak. Optimum - mula 0 hanggang + 30C. Mas mahusay na mag-imbak sa isang tuyo at malamig na basement o sa cellar.
11. Pangmatagalang imbakan. Ang mga pectolytic enzymes sa paglipas ng panahon ay nag-aambag sa paglambot ng gulay.

Ano ang gagawin upang ang mga adobo ay hindi lumiliko sa sinigang pagkatapos ng pagsasara

Ang susi sa matagumpay na salting ay hindi lamang ang panlasa, kundi pati na rin ang siksik na estado ng mga pipino, na nagpapalabas ng isang masarap na langutngot kapag nakagat.Upang hindi sila maging sinigang, ang mga maybahay ay gumagamit ng iba't ibang mga pamamaraan.

Maaari kang maging interesado sa:

Mga pipino sa mga pipino - recipe ng lumang lola
Ang mga pipino sa mga pipino - isang napaka-luma, maraming nakalimutan na recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino sa isang garapon para sa taglamig nang walang isterilisasyon. Recipe na may ...Magbasa nang higit pa ...

Karaniwang trick at lihim

Ang pangunahing lihim ng pagluluto ng mataas na kalidad na mga pipino ay isang magandang kalooban at init. Hindi lahat ng kalakip ng kahalagahan sa ito, ngunit maraming magtaltalan na ang mga blangko na walang positibo ay magiging hindi matagumpay. Bilang karagdagan, maaari mong braso ang iyong sarili sa naturang praktikal na mga tip:

• ang asin ay dapat lutuin, malaki at malinis, hindi yodo;
• ang mga pipino ay dapat hugasan nang lubusan at itago para sa 3-4 na oras sa malamig na tubig;
• ang mga pampalasa ay dapat ding hugasan nang maayos;
• upang hindi mabuo ang hulma, kailangan mong magdagdag ng isang maliit na mustasa o planed malunggay sa brine;

  

• ang mga pipino ay dapat ilagay nang mahigpit hangga't maaari sa ulam;
• Ang Zelentsy ay dapat na pinagsunod-sunod ayon sa laki;
• ang mga nilalaman ng lalagyan ay dapat na sakop ng 3-4 cm brine;
• pagkatapos ng pamamaraan ng pagbuhos ng solusyon sa asin, ang mga pipino ay dapat na sakop ng isang pinakuluang tela, maglagay ng isang bilog na kahoy sa kanila, at sa itaas - isang malinis na pagkarga na hindi lalampas sa 10% ng masa ng mga gulay;
• ang alkohol o vodka ay madalas na idinagdag sa brine (ang 50 g ay sapat para sa isang 3 litro na maaaring);
• isang espesyal na pag-sign ng katutubong: kung kukuha ka ng mga pipino sa buong buwan o sa unang quarter ng buwan, magiging crispy sila.

Mga Recipe ng Crispy Cucumber Salting

Maaari kang maging interesado sa:

Ang paggamit ng saltpeter para sa mga pipino: kung paano at kailan pakaininPag-spray ng mga pipino na may solusyon ng gatas at yodo: kung paano tubigPaano pakurot ang mga pipino sa isang greenhouse: tagubilin, larawan

Recipe number 1. Kakailanganin mo:

• mga pipino - 1 kg;
• mga dahon ng owk, cherry at blackcurrant - 1 pc .;
• butil ng mustasa - 2-3 mga PC .;
• malunggay na ugat - 50 g;
• dill - 30-40 g;
• mga buto ng dill - 2-3 mga PC .;
• cloves ng bawang - 2-3 mga PC.

Para sa brine:

• tubig - 1 l;
• talahanayan ng asin - 2 tbsp. l .;

Pagkatapos ay ibuhos ang brine sa kawali at ipadala ito sa apoy. I-extract ang mga gulay mula sa mga lata, banlawan nang maayos gamit ang malamig na tubig at humiga na may mga pampalasa at pampalasa. Pagkatapos ay ibuhos ang mga ito sa kumukulong brine at isterilisado ang mga garapon sa 80-90 ° C (1 l kapasidad - 20 minuto, 3 l - 40 minuto).

Recipe number 2. Ito ay kinakailangan:

• mga pipino - kung magkano ang magkasya;
• dahon ng cherry at blackcurrant - 3 mga PC .;
• malunggay dahon - 1 pc .;
• mga payong ng dill - 3 mga PC .;
• allspice - 6 mga gisantes;
• mga clove ng bawang - 3 mga PC.

Para sa brine:

• tubig - 1.5 l;
• asin - 90 g;
• dahon ng laurel - 1 pc.

Pagkatapos punan ang natitirang puwang na may mga pipino at takpan ang mga ito ng isang payong ng dill. Ito ay nananatiling lamang upang punan ang lahat ng may kumukulong brine at mahigpit na igulong ang mga lata.

Recipe number 3. Kakailanganin mo:

• mga pipino - kung magkano ang magkasya;
• blackcurrant dahon - 8-10 mga PC .;
• dill at tarragon upang tikman.

Para sa brine:

• tubig - 1 l;
• asin - 50 g.

Ito ay isang malamig na paraan. Una, ihanda ang brine: pukawin ang asin sa isang baso o mangkok na enamel. Kapag mag-ayos ang brine (3-4 na oras), maaari mong simulan upang makapal na siksik ang mga gulay sa mga garapon.

Susunod, kailangan mong itaas ang mga lata na may brine, takpan ng isang tela at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos ay magpadala ng 1.5-2 na linggo sa isang malamig na lugar. Doon, sa ilalim ng takip ng tisyu, pagbuburo ay unti-unting bababa. Kung lumilitaw ang amag, alisin ito at magdagdag ng mustasa na pulbos. Kapag tumigil ang ebolusyon ng gas, ang mga lata ay maaaring mai-cork na may mga takip na metal o naylon at nakaimbak sa isang cool na lugar.

Ano ang ibig sabihin kung ang mga adobo ay walang laman sa loob?

Ang pagbuo ng mga voids sa handa na produkto ay maaaring ma-trigger sa pamamagitan ng pagpili ng substandard raw na materyales at mga pagkakamali na ginawa sa panahon ng pag-asin.

Paggamit ng Overripe Fruits

Tulad ng kaso sa paglambot ng mga atsara, ang hindi tama na mga prutas ay nagiging walang laman sa loob. Ang Zelentsy ay dapat magkaroon ng mga katangian na nakalista sa itaas (laki, kapal, nilalaman ng asukal, atbp.). Ang pag-aani ng labis na gulay ay hindi katanggap-tanggap.

Pangmatagalang imbakan

Ang mga hilaw na materyales para sa salting ay dapat na sariwa, dahil sa paglipas ng panahon ang pagbawas sa nutrisyon at panlasa ng mga pipino ay bumababa. Samakatuwid, sa loob ng 24 na oras pagkatapos ng koleksyon (mas maaga ang mas mahusay) dapat silang maghanda alinsunod sa napiling recipe.

Mahabang proseso ng pagluluto

Ang proseso ng salting ay binubuo ng 3 yugto, ang bawat isa ay dapat maganap sa isang tiyak na bilis:

1. Sa entablado ko, dahil sa paghahanda ng microflora, nagsisimula ang pagbuburo. Ang mga pipino ay nagtitipon ng asin, at ang brine ay sumisipsip ng asukal at iba pang mga nutrisyon, at ang mga bakterya ng lactic acid ay mabilis na dumami dito. Kung ang yugtong ito ay naantala, pagkatapos ang mga pathogen na sangkap ay tataas din, na nagbabanta upang masira ang produkto.

   

2. Stage II, kapag ang lactic acid at alkohol ay ginawa sa panahon ng pagbuburo, sa kabilang banda, dapat itong mabagal. Para sa mga ito, ang produkto ay nangangailangan ng malamig. Kung ang tamang mga kondisyon ay hindi ibinigay, pagkatapos ang lebadura at bakterya ay naglalabas ng labis na gas. Inilalagay niya ang mga pipino (form ng mga voids), papasok sa loob.
3. Sa yugto III, natatapos ang pagproseso ng asukal sa pamamagitan ng lebadura at bakterya.

Mga pagkakamali sa lumalagong mga pipino

Ang mga pipino ay sensitibo sa pinakamaliit na pagbabago sa teknolohiya ng agrikultura, na kapansin-pansin sa kalidad ng mga nakolekta na prutas - maaari silang maging mapait o walang laman sa loob.

Patubig

Kasabay ng init, ang isang sapat na dami ng kahalumigmigan sa lupa at sa hangin ay mahalaga para sa gulay. Sa kakapusan nito, ang mga pipino ay nagiging guwang. Kung sa tubig ng init ay hindi pumapasok sa lahat ng mga organo ng halaman, pagkatapos ang cucurbitacin ay masidhing ginawa sa mga prutas. Nagbibigay ito ng isang espesyal na kapaitan sa alisan ng balat.

Maling aplikasyon ng pataba

Gustung-gusto ng mga pipino ang masustansiyang lupa. Mahalaga sa napapanahong pag-abono:

• organic at nitrogen - bago itanim at sa maliit na dami sa mga unang yugto ng pag-unlad ng halaman;
• sa simula ng panahon ng fruiting - potash at posporus na may mga elemento ng micro at macro (iron, manganese, boron, tanso, molibdenum, sink, magnesium at calcium).

Ang kalidad ng produkto ay apektado ng kanilang kakulangan at labis. Halimbawa, ang mga pipino ay naging maluwag at guwang dahil sa mataas na nilalaman ng nitrogen sa anyo ng mga ammonium salts. Kadalasan ito nangyayari dahil sa pagpapakilala ng sariwang pataba, labis na pag-iipon sa urea, atbp.

Ang problema sa lupa

Ang cucurbitacin ay lalo na aktibong ginawa sa mga pipino na lumago sa mga luad na lupa. Kinakailangan na magbigay ng gulay na may isang ilaw at maluwag na lupa, na may mataas na pagkamatagusin ng hangin at kahalumigmigan, pati na rin ang neutral na kaasiman sa saklaw ng PH 6.4-7.

Mga pagkakaiba sa temperatura

Ang mga kinatawan ng pamilyang Pumpkin ay nakakaranas ng stress sa panahon ng biglaang pagbabagu-bago ng temperatura. Ang mga biglang pag-indayog na lalampas sa 3-5 ° C ay dapat iwasan. Ito ay lalong mahalaga sa yugto ng pagtula ng prutas.

Maaari kang maging interesado sa:

Cucumber Marinade na may suka
Marinade para sa mga pipino bawat 1 litro ng tubig na may 9% suka - matamis at maasim na pagpuno na may pampalasa. Mga pipino sa tulad ng isang marinade ...Magbasa nang higit pa ...

Karaniwang mga katanungan

Ang mga kadahilanan sa pagkuha ng malambot at guwang na atsara ay marami. Kabilang sa mga ito - hindi tamang pagpili at paghahanda ng mga prutas, lalagyan, asin, hindi magandang kalidad ng tubig, paglabag sa higpit ng mga lata, temperatura at tiyempo ng pag-asin, pati na rin ang pag-iimbak. Maaari silang makaapekto nang hiwalay o sa kumbinasyon, kaya mahalaga na ibukod ang bawat negatibong kadahilanan.