Paano maayos at masarap pickle boletus at boletus (+18 larawan)?

Ang pinakakaraniwan at anuman sa ating bansa ay mga tubular (spongy) na kabute. Ang mga kinatawan ng spongy - boletus at boletus, ay mga kabute na maaaring adobo sa parehong simple at hindi pangkaraniwang paraan. Maraming mga chef at housewives ang nakabuo ng iba't ibang mga marinade na hindi lamang binibigyang diin ang lasa ng prutas, ngunit ginagawa itong mas puspos.

Mga tampok at benepisyo ng mga kabute

Ang nutritional halaga ng boletus at boletus ay napakataas, naglalaman sila ng maraming mga elemento ng bakas, karbohidrat, protina at isang minimum na taba, na gumagawa ng mga ito sa pagkain at masustansiya.

Boletus

Mayroong ilang mga uri ng boletus. Mas madalas na mayroon silang isang mapula-pula na sumbrero, ngunit maaari itong kayumanggi, puti, raspberry. Sa isang batang kabute, ito sa anyo ng isang bola, pagkahinog, pagwawasto, ay maaaring lumaki ng hanggang sa 30 cm ang lapad. Ang spongy panloob na layer ay maputi o olibo.

Ang binti ay maaaring umabot sa isang lapad na 5 cm at isang haba ng 15 cm. Ang ibabaw nito ay puti na may isang kulay-abo na tint at mga kaliskis na nagdidilim sa edad. Ang hugis ay lumapot pababa. Sa paggupit, ang katawan ay nagiging asul, at kalaunan ay itim. Ang amoy ay kaaya-aya, ngunit napakagaan. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, lumaki ng mga aspens.

Boletus

Ang Perebereziki ay karaniwang bumubuo ng mycorrhiza na may birch, ngunit medyo matagumpay din na magkakasama sa aspen at poplar. Mukhang isang boletus, lalo na sa isang scaly leg. Ang sumbrero ay malambot na kayumanggi sa mga lilim, ngunit maaari rin itong mapula-pula. Ang spongy underside ay creamy; nagiging ocher na may edad. Sa isang hiwa, ang kulay rosas ang katawan.

Ang parehong mga species ay kabilang sa pangalawang kategorya ng nakakain na mga kabute, na nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na panlasa at mga katangian ng nutrisyon.

Paghahanda ng mga kabute para sa pag-aatsara

Bago ang anumang pagpipilian sa pagluluto, ang mga boletus at boletus na kabute ay dumaan sa ilang mga yugto ng paghahanda. Para sa pag-pickling, sila ay:

1. Naglinis. Kinakailangan upang linisin ang basura sa isang maikling panahon, kung minsan ang boletus at boletus ay nagsisimulang masira nang tama sa basket. Pagkatapos ay dapat silang itapon upang hindi masira ang lasa ng buong ulam. Kailangang malinis ang katawan ng buhangin, dahon, karayom, at pagkatapos ay maaari mo itong dagdagan ng tubig sa loob ng halos 10 minuto upang ang mga maliliit na partikulo ay bumaba.
2. Pagsunud-sunod. Ito ay karaniwang isinasagawa nang kahanay sa paglilinis. Pagbukud-bukurin ng boletus at boletus ayon sa laki: malaki para sa litson, at ang pinaka maganda, maliit at malakas - para sa isang atsara.
3. Pagputol. Inirerekomenda na i-cut sa malalaking piraso, masyadong maliit ay hindi komportable na makakain. Ang makapal na binti ay pinutol sa maikling "mga tuod", ang manipis ay naiwan na may mahabang "kahoy na panggatong". Ang mga sumbrero ay mukhang medyo hiniwa sa gitna, tulad ng isang cake. Minsan ang mga sumbrero lamang ay adobo, at ang mga binti ay itabi para sa isa pang ulam.
4. Pangunahing kumukulo. Ibuhos ang lahat sa tubig, pakuluan, alisin ang bula at magdagdag ng asin. Pakuluan para sa 20 minuto, pagkatapos ay i-strain sa pamamagitan ng isang colander.

Mga pamamaraan para sa pag-pick up ng boletus

Lalo na madalas na luto ang Boletus sa pag-atsara, at samakatuwid mayroong maraming magkakaibang mga recipe.

Para sa taglamig sa pagluluto

Para sa isang recipe ng taglamig, kailangan mong mag-weld ng isang atsara. Idagdag sa kalahating litro ng tubig:

• 1 tbsp. l asin at asukal;
• 1 dahon ng laurel;
• 5 mga gisantes ng itim na paminta;
• 2 mga bulaklak ng carnation.

Hayaan itong kumulo sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos pakuluan ang pinakuluang boletus (1 kg sa hilaw na form) na babaan sa likido, pagdaragdag ng kalahating baso ng suka at lutuin ng 15 minuto.

Sa isang sterile jar ilagay ang bulaklak ng dill at tinadtad na clove ng bawang, sa itaas - boletus na may atsara, at sa itaas - isa pang payong ng dill. Isara ang takip ng plastik at pagkatapos ng paglamig ilagay sa isang malamig na lugar.

Sa citric acid

Ang pagpipiliang ito ay magbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang pinong masarap na lasa ng boletus. Pagkatapos ng paglilinis, ang 1 kg ng hilaw na materyal ay dapat na pinakuluan kasama ang pagdaragdag ng 2 g ng sitriko acid. Pagkatapos ang paghahanda ay inihanda:

• Pakuluan ang 500 ML ng tubig na may 3 tsp ng asin at 1 g ng lemon;
• pagkatapos kumukulo magdagdag ng 4 tsp ng asukal, 1 g ng ground cinnamon, 2 mga PC. mga cloves at dahon ng laurel, 3 gisantes ng allspice, isang quarter ng kutsarita ng paprika;

  

• pagkatapos ng 1 minuto, ibuhos ang 1.5 tbsp. l suka;
• agad mong ibuhos ang atsara sa mga garapon na may boletus, iuwi sa ibang bagay, palamig at ilagay sa malamig sa loob ng 10 araw, pagkatapos nito maiinom.

Walang isterilisasyon

Ang Boletus na ginawa ayon sa resipe na ito ay maaaring mapanatili sa basement nang mahabang panahon. Brine: pakuluan ang 500 ml ng tubig kasabay ng 80 ml ng suka sa mesa, 1 tbsp. l ng butil na asukal at 2 tsp ng asin, 5 mga gisantes ng puti at 5 itim na sili, 1 tbsp. l dill seed, 3 mga PC. cloves, 2 mga PC. dahon ng laurel. Pakuluan ng 5 minuto at ilagay ang mga kabute doon, kumukulo para sa isa pang 40 minuto. Pagkatapos ay ilatag sa mga garapon, itaas ang atsara hanggang sa dulo, malapit sa mga plastic lids.

Mga recipe ng pag-aatsara para sa boletus

Tingnan natin ang ilang mga recipe kung paano mag-pickle ng mga ligaw na boletus na kabute, upang maaari mong mangyaring iba't ibang mga panlasa.

Na may bawang at kanela

Ang sumusunod na recipe ay mag-apela sa mga mahilig ng hindi pangkaraniwang panlasa. Mga produkto para sa pag-atsara bawat 1 kg ng hilaw na boletus:

• pampalasa: bay dahon - 3 mga PC., cloves - 5 mga PC., kanela - isang third ng stick, itim na paminta - 10 gisantes;
• 15 ml ng acetic 70% kakanyahan;
• 40 g ng asin, 40 g ng asukal;
• 1 sibuyas ng ulo;
• 3 cloves ng bawang.

Mayroong isang bahagyang paglihis mula sa algorithm ng paghahanda na inilarawan sa itaas, lalo na: pangunahing pagluluto ay isinasagawa kasama ang sibuyas para sa isang piquant aroma. Matapos ipahayag ito ay kailangang itapon, hindi ito pupunta sa pag-atsara. Banlawan ang boletus sa ilalim ng tumatakbo na tubig.

Magdagdag ng pampalasa, asin at asukal sa tubig ng brine, pakuluan, ibuhos ang mga kabute doon at lutuin ng isa pang 10 minuto. Gilingin ang bawang sa anyo ng mga manipis na plato at ibuhos sa mangkok, kumukulo para sa isa pang 5 minuto. Sa dulo, idagdag ang kakanyahan at patayin pagkatapos ng susunod na 5 minuto.

Maaari kang maging interesado sa:

Masarap Chocolate Plum Jam na may CocoaAng mga masarap na kamatis na may mga nangungunang karot para sa taglamigMga adobo na mga pakwan para sa taglamig sa 3 litro garapon

Ilagay ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon, at pakuluan ang pag-atsara muli at idagdag sa kanila sa tuktok at igulong ito. Palamig at mag-imbak tulad ng sa mga nakaraang mga recipe. Kapag naglilingkod, maaari kang magdagdag ng langis ng gulay, ang ulam ay magiging hindi gaanong mabangong.

Klasikong recipe

Para sa isang napatunayan na klasikong recipe, kailangan namin ng isang atsara. Inihanda ito mula sa mga sumusunod na sangkap bawat 1 kg ng hilaw na boletus:

• 1 litro ng tubig;
• 40 g ng asukal at asin;
• 125 ML ng suka;
• pampalasa: cloves 3 mga PC., allspice 10 mga PC., dahon ng laurel 2 mga PC.

Hugasan pagkatapos ng paunang pagluluto ng boletus, ibuhos ang 1 litro ng tubig at pakuluan ng 10 minuto. Idagdag ang lahat ng mga sangkap ng brine at kumulo sa kaunting init para sa isa pang 15 minuto. Mag-ayos sa isang mainit na kondisyon sa mga isterilisadong garapon, idagdag ang atsara sa gilid at barado.

Ilagay ang takip para sa isang habang cool na nakabalot upang ang proseso ay mabagal.Pagkatapos nito, ang mga lata na may adobo na mga kabute ng birch ay maaaring ilagay sa pantry, kung saan maaari silang maiimbak sa lahat ng taglamig.

Walang suka

Para sa resipe na ito, hindi namin kakailanganin ang mga seaming lids, dahil ang kawalan ng pangunahing pangangalaga - suka, ay hindi papayagan silang maimbak sa isang ordinaryong pantry. Kailangan mo ng isang lugar na hindi mas mainit kaysa sa 8 degree, kaya kailangan mong panatilihin ang mga ito sa ref sa ilalim ng mga takip ng plastik.

Kakailanganin namin:

• boletus - 1 kg;
• tubig - 1 l;
• asukal at asin - 10 g bawat isa;
• sitriko acid at ground cinnamon - 2 g bawat isa;
• dahon ng bay - 1 pc .;
• itim na paminta - 5 mga gisantes.

Kailangan mong lutuin ang brine mula sa lahat ng mga sangkap maliban sa sitriko acid. Itapon ang boletus at pakuluan ng 15 minuto sa mababang init. Ibuhos ang sitriko acid at puksain ang apoy. Ilagay sa mga garapon, idagdag ang atsara, clog, cool, ilagay sa imbakan sa malamig.

Pumili ng isang halo ng boletus at boletus

Ang boletus at boletus ay medyo magkatulad sa hitsura at panlasa, kaya ang mga recipe sa kanila ay hindi partikular na magkakaiba. Isinasagawa rin ang pag-pickling ng kanilang halo. Ito ay kagiliw-giliw na ang boletus agarum ay nagpapadilim sa pagluluto, at ang takip ng boletus ay nananatiling pula, at magkasama silang mukhang maliwanag sa talahanayan, na nagdaragdag ng gana.

Marinade: sa 1 litro ng tubig magdagdag ng 2 tbsp. l ng asukal at asin, 3 tsp ng suka kakanyahan, 2 bay dahon, 10 mga PC. itim na paminta, 5 mga PC. mga carnation. Maaari ka ring mag-eksperimento sa kanela at bawang. Pakuluan ang lahat at magdagdag ng pinakuluang kabute. Kumulo para sa kalahating oras. Ayusin ang mga isterilisadong garapon na may atsara at gumulong.

Mga sagot sa malawak na mga katanungan

Kapag nagluluto ng mga kabute, ang mga hostess ay may karagdagang mga katanungan:

Ang mga kabute ay isang medyo popular na produkto sa aming mga talahanayan. Ang pagpili ng kabute ay tinatawag na "tahimik na pangangaso", at ang prosesong ito ay napaka-kawili-wili sa kanyang sarili, at salamat sa mga recipe na ito ay magtatapos sa isang masarap na pagkain.