Kung bakit ang mga sauerkraut ay hindi malutong at naging malambot

Ang repolyo ay ang pinakasikat na produkto sa talahanayan sa malamig na panahon. Ang isang kayamanan ng bitamina at mahusay na lasa ang lahat ng mga maybahay ng bansa upang mag-ferment at asin ang gulay na ito. Ang bawat maybahay ay may sariling recipe para sa mga atsara, ngunit hindi palaging ang pangwakas na produkto ay nakalulugod sa resulta nito. Bakit ang malambot na sauerkraut ay nagiging malambot, huwag mag-crunch, nagtanong ang mga maybahay, kapag ang oras ng pag-asin, at ang lasa ng ulam ay hindi nasisiyahan.

Mga sanhi ng lambot ng dahon kapag nag-i-pick

Kung ang repolyo ay naging malambot sa panahon ng pag-aatsara, hindi posible na ibalik ang saklay dito. Ang nasabing produkto ay dapat na pinirito, ginagamit para sa mga sopas, o kumain sa isang malambot na form. Upang maiwasan ang mga pagkakamali sa susunod na oras, kailangan mong malaman kung bakit naging malambot ang mga adobo na mga tinidor.

Mga kadahilanan na nakakaapekto sa gulay ng crunch:

• iba't ibang mga gulay. Ang pangwakas na lasa nito sa panahon ng pagluluto ay nakasalalay dito. Hindi lahat ng mga varieties ay angkop para sa pag-aatsara at pag-aatsara. Upang gawing tuwang-tuwa ang gulay kasama ang crunch at hindi malambot, gamitin ang mga susunod na klase: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow Late, Kharkov Winter, Snow White;
• ang pagbuo ng ulo ng gulay. Ang ulo ng repolyo ay dapat na hugis, nababanat sa pagpindot;
• recipe ng pagluluto. Ang halaga ng asin at oras ng pagbuburo na ginugol sa init ay mahalaga. Ang mas maraming asin, mas crispy ang inihanda na salad ay magiging, ngunit kung maglagay ka ng maraming asin, kung gayon ang produkto ay imposible na makakain. Ang gulay ay nagsisimula sa pagbuburo sa ika-2 araw ng pag-asin, at nagtatapos sa ika-3 araw. Ang pangunahing pag-sign ng pagtatapos ng pag-pick ay ang pagtigil ng pagbuo ng mga bula sa ibabaw. Ito ay sa sandaling ito na ang adobo ay kailangang maayos muli sa isang cool na lugar;
• yugto ng buwan. Kung naniniwala ka sa kalendaryong pang-lunar, ang mga tinidor na pinagsama ng lumalagong buwan ay laging lumiliko. Ang lumalagong yugto ay pinipilit ang juice at asin na sumipsip sa mga dahon ng repolyo, sa gayon ginagawa ang produkto na makatas at malutong.

Ang katamtamang inasnan na produkto ay maayos na nakaimbak, hindi mawawala ang mga katangian at bitamina nito sa pag-iimbak. Ang pagsunod sa mga pangunahing patakaran ng pagbuburo ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang de-kalidad at masarap na salad.

Mga pagkakamali sa pagtanggal

Ang pangunahing pagkakamali ng salting ay itinuturing na hindi wastong pagsunod sa proporsyon ng asin at repolyo. Ang isang maliit na halaga ng asin ay hindi magbibigay ng isang impetus sa proseso ng pagbuburo, ang isang gulay ay hindi magpapahintulot sa isang sapat na dami ng asin. Gamit ang tamang proporsyon, ang gulay ay nagtatago ng isang malaking halaga ng juice, kaya inirerekomenda na mag-iwan ng libreng puwang sa lalagyan o ilagay ang garapon sa isang palanggana. Ang mga asing-gamot bawat 1 kg ng repolyo ay nangangailangan ng 20 gramo.

Ang isang malaking halaga ng mga karot ay gagawing salad ng gooey, tulad ng damong-dagat. Laging may pagnanais na gawing mas maganda ang isang salad at magdagdag ng pintura, ngunit ang busting na may karot ay karaniwang nakakaapekto sa panlasa ng pangwakas na produkto. Ang mga karot bawat 1 kg ng repolyo ay inilalagay ng 30 gramo.

Ang temperatura ng pagbuburo ay mahalaga. Kapag ang asin, ang lalagyan na may workpiece ay dapat na nasa temperatura na hindi hihigit sa 17 degree.

Bakit nagiging malambot ang repolyo

Mga dahilan kung bakit ang repolyo ay naging malambot, madilim at uhog:

• kung ang repolyo ay na-ani pagkatapos ng hamog na nagyelo at ang gulay ay nagyelo, kung gayon ang salad ay lilitaw hindi lamang maging malambot, ngunit ito ay amoy hindi kasiya-siya at may matamis na lasa;
• ang gulay na lumago na may nitrates ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon at hindi nakakatugon sa mga inaasahan sa panahon ng pagproseso. Kung ang tulad ng isang produkto ay naging sa mesa, kung gayon ang adobo ay malasa ng malambot;
• ang maagang grade fork ay hindi mag-crack at hindi lihim ng isang sapat na halaga ng juice;
• kung i-on mo nang direkta ang mga tinidor mula sa hardin sa mga adobo, kung gayon ang pinggan ay hindi mangyaring.Pagkatapos ng pag-aani mula sa mga kama, ang ulo ng repolyo ay dapat humiga nang matagal;
• kung sa panahon ng pag-pick ay hindi mo tinusok ang adobo, sa gayon ay hindi mapupuksa ito ng carbon dioxide, kung gayon ang ulam ay malubhang mawawala ang lasa at kulay nito;
• hindi katumbas ng halaga na pindutin at durugin ang gulay nang mariin pagkatapos ng pag-alis, ang repolyo ay halo-halong may asin at inilagay sa isang lalagyan;
• para sa paggamit ng mga lalagyan ng paggamit ng baso, enamel o kahoy;
• Matapos ang 2-3 araw ng pagbuburo, ang mga atsara ay tinanggal sa sipon, sa ref o sa cellar.

Ang pagsunod sa recipe at ang mga patakaran para sa pagpili ng isang pinuno ng repolyo ay magbibigay-daan sa iyo upang maghatid ng pinaka masarap na ulam sa mesa. Kung mabuti na ibigay ang mga dahon sa isang lalagyan at maglagay ng isang load sa itaas, kung gayon ang adobo ay hindi magiging slimy.

Maaari kainin at madilim na repolyo

Kung ang proseso ng pag-fermentation ng adobo ay naganap sa isang temperatura sa itaas ng 17 degree o sa araw, pagkatapos ay masasabi nating sigurado na ang adobo ay magiging mauhog. Mahalaga rin ang antas ng pag-tamper sa kasong ito. Dahil sa libreng puwang magkakaroon ng mabilis na paglaki ng bakterya na nagdudulot ng pagdidilim at pagbuo ng uhog. Ang dami ng juice ay nakakaapekto sa pagbuo ng putrefactive bacteria at paglambot ng sheet, kaya ang produkto ay dapat na ganap na sakop ng juice.

Maaari kang maging interesado sa:

Masarap Chocolate Plum Jam na may CocoaAng mga masarap na kamatis na may mga nangungunang karot para sa taglamigMga adobo na mga pakwan para sa taglamig sa 3 litro garapon

Kung mayroong snotty repolyo sa pagkain, imposible na magdulot ng pinsala sa katawan, mas mahusay na gamitin ito para sa mga pinggan ng matagal na paggamot sa init. Ang ganitong mga pinggan ay maaaring mga sopas, pie, pie. Kung ang pagbuo ng uhog ay naganap mula sa itaas sa simula ng pagbuburo, pagkatapos ang mga dahon ay kailangang ihalo sa mas mababang mga layer at ipagpatuloy ang proseso ng pagbuburo sa refrigerator.

Ang adobo ay makakakuha ng isang mapait na lasa kung ang proseso ng pagbuburo ay tulad ng sa isang temperatura sa ibaba 17-18 degree.

Ang pag-aalis ng dahon ng tinidor sa araw ng kalalakihan ng linggo ay gagawing masarap ang ulam, ang mga dahon ay magiging malutong at makatas.

Ang tamang pagpili ng ulo para sa salting, pagsunod sa teknolohiya ng paghahanda, pagbuburo ay mahalaga para sa pag-pick ng repolyo. Huwag isipin kapag nagluluto, huwag lumihis mula sa recipe at ang ulam ay magiging karapat-dapat sa lahat ng mga papuri.

Mga Review

Si Valentina Egorovna, 65 taong gulang

Kapag asin ko ang repolyo, palagi itong nagiging malutong at makatas. Ang aking lihim ay palagi akong naglalagay ng hindi bababa sa 20 gramo ng asin bawat kilo ng tinidor.

Si Irina, 31 taong gulang

Nag-pickling ako ng repolyo sa Huwebes, Lunes. Ang araw ng mga lalaki ay tumutulong na gawing malutong ang mga adobo. Hindi ko pinapanatili ang mga atsara sa temperatura na higit sa 20 degree.

Nina Alekseevna, 49 taong gulang

Napansin ko na ang salting dry repolyo na may malambot na tinidor ay hindi nagbibigay ng magandang resulta. Palagi akong pumili ng isang nababanat, matatag na pinuno ng repolyo. At ang proseso ng pag-aatsara ay hindi nagsisimula hanggang sa kalagitnaan ng Oktubre, pagkatapos ng koleksyon ng mga huli na varieties.