Greek moussaka na may talong, patatas at tinadtad na karne

26.11.2018 Kusina ng bansa

Ang Musaka ay isang tradisyonal na puff casserole ng talong, patatas at karne, na laganap sa Balkan Peninsula at Gitnang Silangan. Kadalasan, ang moussaka ay ipinakita bilang tanda ng Greek national cuisine, bagaman inihanda din ito sa maraming iba pang mga bansa. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito, ngunit tututuon namin ang recipe ng moussaka Greek, na inihanda mula sa talong, patatas at tinadtad na karne. Ang proseso ng pagluluto ay sinamahan ng mga sunud-sunod na mga larawan.

Ang ulam ay may masaganang lasa at matamis na aroma ng bibig, at sa kasiyahan ay maaaring ihambing sa isang buong hapunan.

Mga sangkap

Para sa pagpuno ng karne:

ground beef - 500-600 g;
pulang kamatis - 2 mga PC. (mga 200 g);
mga sibuyas - 1 malaking sibuyas;
langis ng oliba - 2 tbsp. l .;
tuyo na puting alak - 70 ml (opsyonal);
asin - 0.5 tsp;
asukal - isang kurot (kung kinakailangan);
lupa itim na paminta, oregano, matamis na paprika, thyme, basil, pinatuyong dill - upang tikman;
sariwang bawang - 1-2 cloves.

Para sa mga toppings ng gulay:

talong - 1 malaki o 2 maliit;
patatas - 2 daluyan ng tubers;
asin - isang kurot + para sa pagpuno ng talong;
langis ng gulay - para sa Pagprito.

Para sa puting sarsa:

gatas ng pasteurized na baka - 125 ml;
mantikilya - 40 g;
maliit na itlog (kategorya C-2) - 1 pc .;
matapang na keso - 50 g;
harina ng trigo - 1 tbsp. l .;
asin, paminta sa lupa - upang tikman;
ground nutmeg - isang kurot.

Upang iwisik sa tuktok:

matapang na keso - 70 g.

Paano magluto ng moussaka sa Greek

Ang tradisyonal na Greek moussaka ay binubuo ng 3 bahagi: pagpuno ng karne, pritong gulay at sarsa ng bechamel. Ang mga 3 na proseso sa pagluluto ay maaaring gawin nang halili o kahanay sa bawat isa (na may pangalawang pagpipilian maaari kang makatipid ng oras).

Ang layer ng karne ng moussaki ay inihanda nang mas mahaba kaysa sa iba; medyo nakapagpapaalaala ito sa sikat na sarsa ng Bolognese ng Italya. Upang ihanda ang layer na ito sa Greece at Gitnang Silangan, ang kordero ay madalas na ginagamit, na maaaring mapalitan ng karne ng baka. Hindi gaanong karaniwang ginagamit na halo-halong, baboy at baka, tinadtad na karne.

Peel at i-chop ang sibuyas sa maliit na cubes.

Magprito hanggang sa transparent at isang magaan na gintong kulay, gamit ang gulay (mas mabuti na oliba) na langis.

Magdagdag ng tinadtad na karne sa pinirito na sibuyas, ihalo.

Lutuin sa medium heat, pagpapakilos at pagsira sa mga bukol ng tinadtad na karne na may spatula.

Kasabay ng litson ng tinadtad na karne, ihanda ang puree ng kamatis. Upang gawin ito, blanch (humawak ng 2 minuto sa tubig na kumukulo) mga kamatis, cool sa ilalim ng isang gripo, alisin ang balat. Matinis na tinadtad na blanched kamatis at ilagay sa isang blender.

Makagambala hanggang sa makinis, punasan ang isang salaan (opsyonal).

Payo!

Sa halip na mga sariwang kamatis sa panahon ng taglagas-taglamig, maaari mong gamitin ang tomato paste o mga kamatis, naka-kahong nasa kanilang sariling juice.

Ibuhos ang kamatis sa isang kawali para sa karne, ihalo. Kumulo sa loob ng 20-25 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan hanggang sa halos lahat ng likido ay sumingaw.

Samantala, gupitin ang talong at peeled patatas sa manipis na hiwa.

Ilagay ang "maliit na asul" sa isang malalim na mangkok at iwiwisik ng asin. Para sa ngayon, itabi ang mga ito upang hayaan nila ang juice na kung saan aalisin ang kapaitan.

At ilagay ang mga patatas sa mainit na langis at magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa medium-high heat. Ilagay ang natapos na hiwa ng patatas sa makapal na mga napkin upang ang labis na langis ay nasisipsip sa papel.

Habang ang mga patatas ay pinirito at ang karne ay nabubulok, lagyan ng rehas ang keso sa isang magaspang na kudkuran.Ang klasikong recipe ng Moussaki ay gumagamit ng parmesan, ngunit maaari itong mapalitan ng isa pang iba't ibang matapang na keso.

Kapag ang lahat ng mga patatas ay pinirito, bumalik sa talong. Alisan ng tubig ang brown juice na inilabas mula sa kanila, banlawan nang lubusan ng asin. Magprito hanggang gintong kayumanggi sa langis ng gulay. Kapag handa na, kumuha basa mula sa langis na may mga napkin.

Maghanda ng isang pagkakaiba-iba ng sarsa ng bechamel. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali o kasirola.

Ibuhos sa harina, sa pag-ayos.

Gumalaw at hawakan ang timpla sa apoy.

Ibuhos ang gatas sa isang manipis na stream habang pinupukaw ang masa na may isang whisk.

Lutuin ang sarsa sa mababang init, pagpapakilos hanggang sa makapal ito. Magdagdag ng nutmeg, paminta at asin, ihalo at alisin mula sa init.

Magdagdag ng gadgad na keso (mga 3 tbsp. L.), Paghaluin. Ang keso ay matunaw mula sa isang mainit na sarsa.

Matapos ang 5-7 minuto, kapag ang bechamel ay lumalamig ng kaunti, humimok ng isang itlog dito.

Makinis. Ang handa na sarsa ay dapat na maging homogenous, nang walang mga bugal.

Magdagdag ng alak sa isang halos handa na mince (opsyonal). Gumalaw, maghintay hanggang lumabas ang lahat ng mga nakalalasing na mag-asawa. Pagkatapos ay maglagay ng pampalasa at asin. Makinis.