Mga paraan ng pag-salting ng mga kabute ng safron sa bahay at mga recipe sa kanila (+16 larawan)

9.11.2018 Mga blangko ng taglamig

Dahil sa saturation nito sa mga protina at mineral, ang mga kabute ay itinuturing na isang mahalagang produkto. Matagal na silang ginagamit bilang bahagi ng mga tunay na recipe para sa mga lutuin mula sa buong mundo. Sa mga tuntunin ng kanilang mga sangkap sa nutrisyon at nutrisyon, kahawig nila ang karne, at samakatuwid ay nakakuha ng katanyagan sa mga vegetarian.

Upang mapanatili ang mga mahahalagang regalo ng kalikasan sa loob ng mahabang panahon, kailangan mong gumamit ng tamang pamamaraan ng pag-iingat. Maaari silang matuyo, adobo o inasnan. Ang pinaka-karaniwang pamamaraan ay ang salting. Ang mga kabute ng asin ng asin ay maaaring maging parehong malamig at mainit.

Mga nilalaman

1 Tingnan ang Mga Tampok
2 Paghahanda at pagproseso ng mga kabute
3 Mga paraan ng pag-asin ng mga mushroom saffron para sa taglamig
4 Magarbong mga recipe
5 Mga sagot sa malawakang mga katanungan

Tingnan ang Mga Tampok

Ang mga maliliit na orange na kabute na lumalaki sa mga gubat ng pino mula sa kalagitnaan ng tag-init hanggang Setyembre ay tinatawag na mga safff na kabute. Ang kanilang laman ay nagbibigay ng katas na may matamis na lasa kapag nasira. Ang mga kinatawan ng flora ng kagubatan ay lumalaki sa malalaking grupo, kaya ang pagkolekta ng mga ito ay isang mahusay na kasiyahan. Ang mga tagahanga ng "tahimik na pangangaso" ay minamahal at pinahahalagahan ang mga kabute na ito dahil sa kanilang panlasa, saturation na may mga sustansya. Bilang karagdagan, madali silang matukoy.

Kabilang sa mga picker ng kabute, kaugalian na makilala sa pagitan ng mga species ng pine at spruce. Ang mga kalamnan na lumalaki sa kagubatan ay nakikilala sa pamamagitan ng isang bilog na sumbrero na may mga gilid na baluktot sa binti. Ang mga kinatawan ng pustura, na karaniwang matatagpuan sa ilalim ng mga puno na ito, ay may isang sumbrero na hugis ng funnel na pinalamutian ng mga maliliit na bilog.

Ang mga kalamnan ay nakakain kahit na may kaunting pagproseso. Maaari silang lutuin, pinirito at adobo. Ang mga kinatawan ng agaric mushroom na inihanda sa ganitong paraan ay perpektong makadagdag sa anumang pinakuluang pinggan at maging mahalagang sangkap sa masarap na salad. Bilang karagdagan, gumawa sila ng isang mahusay na sarsa para sa karne. Ang mga ito ay pinaka-angkop para sa salting.

Paghahanda at pagproseso ng mga kabute

Upang mapanatili ang husay ng husay sa bahay, mahalaga na pumili ng tamang materyal na mapagkukunan. Ang pinakamainam sa hitsura at panlasa ay mga atsara mula sa mga batang kabute, na nakolekta sa isang pine forest. Ang kanilang masarap na lasa, siksik na makatas na texture ay husay na mapabuti ang anumang mga pinggan.

Payo!

Para sa salting, mas mahusay na mangolekta ng malakas na mga utak na specimen, pagproseso ang mga ito kaagad pagkatapos ng paghahatid sa bahay.

Una, kailangan mong maingat na pag-uri-uriin ang nakolektang masa, pag-alis ng masama, nasira na mga yunit. Ang natitirang materyal ay dapat palayain mula sa iba't ibang mga kontaminado, karayom. Ang mga malalaking ispesimen ay mas mabuti na gupitin sa ilang mga bahagi para sa mas mahusay na pagpapabinhi ng kabute ng kabute.

Depende sa pamamaraan ng karagdagang pangangalaga, ang materyal ay inihanda sa iba't ibang paraan. Halimbawa, ang malamig at mainit na pamamaraan ng pag-asin ay nangangailangan ng paghuhugas ng bawat kabute sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig kaagad pagkatapos ng paglilinis. Sa kaso ng dry salting, sapat na upang punasan ang materyal na may isang bahagyang mamasa-masa na tela.

Mga paraan ng pag-asin ng mga mushroom saffron para sa taglamig

Ang mga tuyo, malamig at mainit na pamamaraan ay ginagamit para sa asin. Ang pagkakaroon ng isang malinaw na ideya kung ang mga kabute na ito ay maaaring ma-asin kapwa para sa taglamig at para sa isang mas maikling panahon.

Mainit

Para sa salting, ang pamamaraang ito ay angkop sa mga specimens ng anumang laki at kahit na iba't ibang pagiging bago. Para sa salting 1 kg ng mga produktong kabute, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

asin - 50 g;
dahon ng kurant - 20 g;
dahon ng bay - 2 mga PC;
allspice peas - 1 pc;
ground black pepper - 5 g;
clove ng bawang - 1 pc.

Una, kailangan mong maingat na pag-uri-uriin at linisin ang materyal ng kabute, mapupuksa ang mga bulate.Pagkatapos ay ibuhos sa tubig na kumukulo upang ang tubig ay ganap na sumasakop sa mga kabute. Pakuluan ang mga nilalaman sa sobrang init at pakuluan ng limang minuto, pana-panahong pag-aalis ng bula na may isang slotted na kutsara. Alisan ng tubig ang pinakuluang produkto sa pamamagitan ng isang colander at cool sa temperatura ng kuwarto.

Sa inihanda na lalagyan, ang masa ng kabute ay dapat na inilatag sa mga layer, sunud-sunod na pagwiwisik sa bawat isa sa kanila ng mga pampalasa at asin. Matapos punan ang lalagyan, kailangan mong takpan ito ng gasa at durugin ito ng presyon. Sa form na ito, ang produkto ay dapat gaganapin sa temperatura ng 0 hanggang +7 degree sa isang buwan at kalahati.

Malamig

Kabilang sa maraming mga paraan ng pagluluto, ang malamig na salting ay nakakuha ng partikular na katanyagan. Bago lutuin, kinakailangan upang linisin ang mapagkukunan na materyal, tuyo ito sa pamamagitan ng pagkalat nito sa isang dry towel. Para sa salting, isang enameled pan, isang baso garapon o isang kahoy na bariles ay pinakamahusay.

Upang maghanda ng 1 kg ng tapos na produkto, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

talahanayan ng asin - 50 g;
dahon ng bay - 10 piraso;
bawang - 2 cloves;
blackcurrant dahon - 20 g;
allspice - 15 mga gisantes.

Ang mga pampalasa ay kailangang maalat at inilatag sa ilalim. Ayusin ang mga safron na kabute sa kanila gamit ang kanilang mga sumbrero at takpan sila ng asin. Mula sa itaas kailangan nilang matakpan ng gasa, kung saan ilalagay ang pang-aapi. Pagkatapos ng compaction ng masa ng kabute, maaari mong idagdag ang sumusunod na batch ng mga kabute. Pagkatapos ng 2 linggo, ang mga produkto ay dapat mailagay sa malinis na mga garapon ng baso para sa imbakan.

Raw

Ang mga safron na kabute ay itinuturing na ganap na nakakain ng mga kabute. Ang mga batang undimed na specimen pagkatapos ng paglilinis ay maaaring kainin nang hilaw.

Para sa tuyo na pamamaraan ng pag-asin ng 1 kg ng mga hilaw na kabute, kakailanganin ang mga sumusunod na sangkap:

asin - 40 g;
allspice - 5 mga gisantes;
isang dahon ng bay;
dahon ng seresa.

Una, ang mga sumbrero at mga plato ay dapat na lubusan na linisin, alisin ang mga nasirang bahagi na may isang kutsilyo, patigasin sa katawan ng fungus. Ang materyal ay dapat na inilatag gamit ang mga sumbrero sa mga layer na may 5-6 cm na makapal, dinidilig na may maraming pampalasa at asin.

Ang pre-scalded na may tubig na kumukulo at pinatuyong dahon ng seresa ay inilatag sa tuktok ng masa ng kabute. Sa kanila ang paniniil ay itinatag. Ang ganitong isang workpiece ay dapat ilagay sa isang malamig na lugar hanggang sa pagbuo ng isang mag-asim, na dapat na sakupin nang lubusan ang kabute.

Magarbong mga recipe

Ang luya ay isang mahusay na materyal para sa mga eksperimento sa pagluluto, kaya idinagdag ang mga ito sa iba't ibang mga pinggan. Ang salting ng mga kabute na ito ay maaari ding hindi pangkaraniwan.

English way

Sa pamamaraang ito, ang produkto ay magiging handa para magamit sa loob ng ilang oras. Upang maghanda ng 1 kg, kailangan mong gamitin ang mga sumusunod na sangkap:

langis ng oliba - 100 ml;
tuyo na pulang alak - 100 ml;
tinadtad na sibuyas ang singsing ng isang sibuyas;
Mustasa ng mustasa - 20 g;
talahanayan ng asin - 20 g;
asukal - 20 g.

Una kailangan mong pakuluan ang mga kabute sa inasnan na tubig sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos nito, alisin ang mga ito at banlawan sa isang colander sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Tinadtad na hugasan na materyal.

Ilagay ang mga inihandang sangkap sa isang kasirola at dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos nito, magdagdag ng mga kabute at lutuin ang halo sa loob ng limang minuto. Ibuhos ang natapos na masa sa mga garapon at ilagay sa ref.

Botelya

Para sa pag-salting ng mga maliliit na specimens ng mga kabute, ang orihinal na pamamaraan ay matagal nang ginagamit, kung saan ginagamit ang maliit na kabute na umaabot sa leeg ng bote. Upang mapanatili ang 200-300 g ng mga kabute, kakailanganin mo ng 40 g ng asin, na ganap na napuno sa loob ng lalagyan. Pagkatapos nito, inirerekumenda na panatilihin ang lalagyan sa lamig hanggang lumitaw ang isang aroma ng tart.

Dry na paraan

Ang mga sariwang pinili na safron ay maaaring ihanda bilang isang pampagana sa whip up. Para sa mga ito, angkop ang pamamaraan ng dry salting. Gamit ang pamamaraang ito, ang materyal ay dapat na hugasan nang lubusan, malinis, nakatiklop sa isang mangkok kasama ang mga takip, na natatakpan ng asin.Pagkatapos ng 2 oras, alisan ng tubig ang mapula-pula na juice, banlawan ang mga kabute at ihatid sila sa mesa.

Maanghang na paraan

Sa pamamaraang ito, ang nahugasan na mga kabute ay unang pinalamanan ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ay pinalamig ng malamig na tubig. Ang mga bahagyang pinatuyong kabute ay inilalagay sa isang mangkok gamit ang kanilang mga sumbrero sa isang handa na base ng mga dahon ng kurant, dahon ng bay, allspice at natatakpan ng asin at lupa itim na paminta.

Mula sa itaas, ang adobo ay natatakpan ng mga dahon ng kurant, kung saan itinatag ang pang-aapi.

Mga sikat na pinggan batay

Matapos ang pag-asin ng mga mushroom saffron, maaari silang magamit bilang mga sangkap ng iba't ibang masarap na pinggan at latigo ang mga meryenda.

Narito ang ilan sa kanila:

Para sa mga sandwich na may ganitong mga kabute, kakailanganin mo ng tinapay, kamatis, berdeng sibuyas at kulay-gatas. Ang pinong tinadtad na mga kabute ay dapat ihalo sa berdeng mga sibuyas, kulay-gatas at kumalat tulad ng isang sangkap sa tinapay, na sakop ng isang kamatis.
Mga sandwich na may mga mushroom saffron
Para sa paghahanda ng salad ng kabute kakailanganin mo ang inasnan na kabute, ham, pinakuluang itlog, mansanas. Ang lahat ng mga sangkap sa lupa ay halo-halong at ibinuhos sa pantay na mga bahagi ng kulay-gatas at mayonesa. Ang salad ay maaaring paminta, ngunit ang asin ay hindi inirerekomenda.
Pakuluan ang patatas hanggang sa kalahati na luto, gupitin. Pagkatapos ay iprito ang mga sibuyas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng patatas at kabute sa kawali. Bago maglingkod, maaari mong iwiwisik ang ulam na may gadgad na keso.

Mga sagot sa malawakang mga katanungan

Maraming mga maybahay ang may mga katanungan na may kaugnayan sa salting kabute. Nasa ibaba ang mga sagot sa mga pinakakaraniwan:

Paano kung inasim na kabute na inasim?

Kung sa panahon ng pag-iimbak ng mga fungus ng safron mayroong mga palatandaan ng pagbuburo o ang prosesong ito ay nakakakuha ng lakas, pagkatapos ay huwag mawalan ng pag-asa. Upang malutas ang problema, kailangan mong gawin ang sumusunod:

alisin ang mga kabute mula sa garapon, banlawan nang lubusan at pakuluan sa malinis na tubig sa loob ng halos limang minuto;
alisan ng tubig sa isang colander para sa paglamig;
ipamahagi ang cooled material sa malinis na garapon;
sa isang litro ng tubig, matunaw ang 1 kutsara ng asin at ibuhos ang mga kabute sa solusyon na ito.

Posible bang asin ang mga kabute ng asin kasama ang iba pang mga kabute?

Pinakamainam na asin ang parehong mga kabute, dahil ang kanilang iba't ibang mga uri ay nangangailangan ng iba't ibang mga oras para sa pagpapabinhi. Paghuhugas ng oras, iba rin ang pagluluto. Napapailalim sa hiwalay na pre-treatment, maaaring ma-asin ang mga kabute sa iba pang mga species ng kabute. Ang mga redheads ay pinakamahusay na pinagsama sa mga lamellar species ng kabute.

Ilan ang kaloriya sa inasnan na kabute?

Ang mga salted mushroom na praktikal ay hindi naiiba sa mga calorie mula sa kanilang mga hilaw na katapat. Ang 100 gramo ay naglalaman ng halos 24 kcal. Ang calorie na nilalaman ng salted saffron mushroom ay 17.5 kcal. Bukod dito, naglalaman sila ng 1.94 g ng protina, 0.84 g ng taba, 0.55 g ng mga karbohidrat. Matapos ang pagsipsip ng asin, ang gayong mga kabute ay kontraindikado sa mga talamak na sakit ng bituka, tiyan, pancreas, apdo.

Gaano katagal ang naka-imbak na mga mushroom ng safron?

Ang buhay ng istante ng naturang mga produkto ng kabute ay nakasalalay sa pamamaraan ng mga kondisyon ng salting at imbakan. Ang tama na inasnan na malamig na kabute ay maaaring maiimbak sa temperatura mula 0 hanggang +7 degree hanggang sa dalawang taon.

Kung isinasagawa mo ang kanilang paggamot sa init at ilagay sa mga sterile garapon, ang mga ito ay nakaimbak ng hanggang sa isang taon sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +5 degrees Celsius. Ang pangunahing pag-sign ng pagiging angkop ng produkto ay ang brown na kulay ng brine. Kung ito ay naging itim, kung gayon ang mga kabute ay naging masama.

Kaya, maraming mga recipe para sa pag-aasim ng mga kabute sa safron. Sa kabila nito, ang lahat ay batay sa mga pamamaraan ng tuyo, mainit at malamig. Ang mga orihinal na pampalasa at panimpla ay lumikha ng natatanging at kayamanan ng pagkakaiba-iba ng lasa ng sikat na kabute na ito sa maliwanag na kulay ng kahel.