Paano masarap mag-pickle ng mga porcini na kabute sa bahay para sa taglamig (+16 larawan)?

Ang Boletus edulis ay ang pinakapopular na kinatawan ng angkan ng Borovik, na kilala sa mataas na palatability nito. Maraming mga nakakain na species sa genus Borovikov, gayunpaman, lahat sila ay may katulad na mga panlabas na katangian at aktibong ginagamit sa pagluluto. Kabilang sa mga karaniwang species, spruce, oak, birch at pine boletus ay nakikilala. Ang lahat ng mga uri na ito ay maaaring lutuin sa iba't ibang paraan, ngunit ang mga adobo na mga porcini na kabute ay pinapahalagahan.

Tingnan ang Mga Tampok

Hindi mahirap makilala ang mga ceps sa iba. Ang pangunahing tampok na katangian ay isang convex cap, na maaaring umabot sa 20 cm ang diameter. Ang kanyang kulay ay hindi pantay: nag-iiba mula sa kayumanggi pula hanggang puti o limon na dilaw. Ang ibabaw nito ay maaaring maging makinis o kulubot, kung minsan ay natatakpan ng uhog sa basa na panahon.

Ang pulp ay malakas at makatas, maputi. Sa paglipas ng panahon, ang katawan ay lumalaki dilaw. Ang lasa at amoy ng sapal ay halos neutral, ngunit makabuluhang ipinakita sa panahon ng pagluluto at pagpapatayo.

Ang napakalaking binti ay umabot sa 8-25 cm ang taas at 7-10 cm ang lapad, ay may hugis ng isang silindro na may isang makapal na base. Ang ibabaw nito ay maaaring mamula-mula o kayumanggi, na magkakasabay sa lilim ng sumbrero. Ang binti ay natatakpan ng maliwanag na mga ugat, na higit sa lahat ay matatagpuan sa itaas na bahagi nito.

Ang tubular layer ay matatagpuan malapit sa mga binti, madaling nakahiwalay sa sapal. Sa mga batang organismo, ito ay may kulay na puti, sa mas matatandang organismo ito ay madilaw-dilaw at berde. Ang haba ng mga tubo ay hanggang sa 4 cm. Ang mga pores ay maliit, may isang bilugan na hugis. Ang spore powder ay kayumanggi. Ang average na laki ng spores ay 15.5 × 5.5 microns.

Paano mag-pickle ng mga porcini na kabute sa mga garapon para sa taglamig sa bahay?

Ang marinating kabute sa mga garapon para sa taglamig ay ang pinaka-karaniwang paraan upang magluto.Mayroong maraming mga pagpipilian para sa gayong mga recipe.

Ang pinakasikat na mga recipe

Bilang karagdagan sa mga kabute (1 kg), ang mga sumusunod na sangkap ay kakailanganin para sa pag-aatsara:

• asin at asukal (1 kutsara bawat isa);
• suka 9% (3 kutsara);
• mga cloves;
• itim na paminta;
• dahon ng bay.

Ang mga kalamnan ay dapat iproseso, malinis at tinadtad sa maliit na hiwa, kung kinakailangan, pagkatapos ay ilagay ito sa isang kawali at ibuhos ang tubig. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 15 minuto. Matapos ihiwalay ang kawali. Alisan ng tubig ang tubig, at itapon ang mga kabute sa isang colander.

Upang ihanda ang atsara, kumuha ng 2 baso ng tubig at ibuhos ito sa kawali, idagdag ang lahat ng mga sangkap sa itaas at ilagay ang kawali sa kalan. Dalhin sa isang pigsa, at magdagdag ng suka. Ilagay ang pagkain sa mga bangko, ibuhos ito ng atsara, pagkatapos ay i-roll up ang mga lids.

Mula sa mga sangkap na nakasaad, ang mga kabute ay maaari ding adobo sa sumusunod na paraan:

1. Itapon ang mga kabute sa pinakuluang tubig, at lutuin ang mga ito ng 5 minuto. Banlawan ng malamig na tubig pagkatapos.
2. Gumawa ng isang brine (1 litro ng tubig / 200 g ng asin), pakuluan ito at idagdag ang mga kabute. Ipagpatuloy ang pagluluto para sa isa pang 20 minuto, alisin ang nagresultang bula, at pagkatapos ay banlawan muli ang mga kabute sa isang colander.
3. Ibuhos ang tubig ng marinade sa kawali, magdagdag ng asin, paminta at pampalasa dito. Pakuluan, magdagdag ng mga kabute. 3 minuto bago alisin ang kawali mula sa kalan, magdagdag ng 70 ml ng suka.
4. Gumawa ng mga kabute sa atsara sa loob ng 10 oras, at magdagdag ng higit pang suka pagkatapos.
5. Ayusin ang mga ito sa hiwalay na garapon at tapunan ang mga ito ng mga lids.

Ang sumusunod na recipe ay makakatulong sa iyo na mabilis na mag-pickle ng mga adobo na kabute sa bahay. Upang gawin ito, kumuha ng 1.5 kg ng boletus, tubig, asin at asukal, mga dahon ng bay, matamis na gisantes, langis ng gulay at kakanyahan ng suka.

Mga proseso ng kabute: banlawan, alisin ang mga labi, hiwalay na mga binti at sumbrero - ang huli lamang ang kinakailangan para sa pagluluto. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, ibuhos ang mga kabute sa tubig na kumukulo at lutuin ang mga ito sa medium heat hanggang sa lumubog sila sa ilalim ng mangkok. Gumalaw ang mga ito sa pagluluto.

Maaari kang maging interesado sa:

Masarap Chocolate Plum Jam na may CocoaAng mga masarap na kamatis na may mga nangungunang karot para sa taglamigMga adobo na mga pakwan para sa taglamig sa 3 litro garapon

Para sa isang marinade, kailangan mo ng isang litro ng tubig na kumukulo, kung saan dapat idagdag ang asin, paminta, asukal at dahon ng bay. Sa halip na paminta, maaari mong gamitin ang kanela. Lutuin ang atsara sa loob ng 15 minuto, at pagkatapos ay idagdag ang suka. Ilagay ang mga kabute sa pre-isterilisadong garapon, ibuhos ang mga ito ng mainit na atsara, at pagkatapos ay langis ng gulay.

Kailangang takpan ng mga bangko ang mga taba at ilagay ito sa isang lalagyan ng mainit na tubig sa kalan. Maghintay para sa pigsa, at panatilihin ang mga garapon sa tubig na kumukulo para sa isa pang kalahating oras. Pagkatapos ay i-roll up ang mga ito gamit ang isterilisadong takip.

Universal marinade

Para sa pag-pick up ayon sa isang unibersal na recipe para sa taglamig, kinakailangang isaalang-alang ang ilang mga tampok ng pagpili ng mga kabute. Ang mga kabute ng anumang sukat ay angkop para sa pag-aani, ngunit hindi dapat magkaroon ng mga depekto sa kanila. Hindi tulad ng iba pang mga uri, ang mga kabute ay hindi nakakakuha ng buong: para sa ganitong uri ng pagluluto, isang sumbrero lamang ang ginagamit.

Hugasan nang lubusan ang mga garapon, isterilisado pareho at ang mga lids sa tubig na kumukulo. Upang gawin ito, ibuhos ang cool na tubig sa lalagyan, ilagay ang mga lata sa loob nito upang ang mga ito ay ganap na nasa tubig. Maghintay para sa kumukulo, at magpatuloy sa isterilisasyon para sa isa pang 5 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang malinis na tela.

Banlawan ang mga kabute at isawsaw ang mga ito sa isang palayok ng tubig. Pakuluan ang mga ito sa mababang init, at pagkatapos kumukulo magdagdag ng 2 g ng sitriko acid. Kapag ang mga kabute ay lumubog sa ilalim ng kawali, handa na sila. Karaniwan, ang pagluluto ay aabutin ng halos isang-kapat ng isang oras pagkatapos ng tubig na kumukulo. Alisin ang kawali mula sa init at ibuhos ang 50 ML ng suka.

Pagkatapos nito, ipamahagi ang mga kabute sa isterilisadong garapon. Kung plano mo ang isang maikling imbakan ng produkto (hanggang sa dalawang buwan), pagkatapos ay sapat na upang takpan ang mga bangko ng mga lids at i-roll up ito. Pagkatapos kailangan mong i-on ang mga lata, takpan ng isang kumot, at hintayin silang ganap na palamig. Upang ang produkto ay maiimbak nang mas mahaba kaysa sa dalawang buwan, kailangan mong idagdag sa bawat garapon ng isang kutsara ng suka at langis ng gulay, takpan ang mga garapon na may takip at ilagay sa isang kawali na may tubig na kumukulo. Iwanan ang mga garapon sa tubig na kumukulo ng kalahating oras, at pagkatapos ay alisin ang mga ito, at igulong ang mga lids.

Recipe nang walang isterilisasyon

Upang mag-pickle ng mga kabute nang walang isterilisasyon, dapat na bayaran ang espesyal na pansin sa pagpili ng produkto. Dapat itong maging sariwa at hindi paalis, nang walang mga bulate. Kung ang pagluluto nang walang isterilisasyon ay binalak, ang pag-pick ay dapat magsimula sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pag-aani. Ang maliit na boletus ay maaaring lutuin nang buo, at malaki - sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga sumbrero mula sa mga binti. Pagkatapos nito ay sumusunod sa pagproseso: paglilinis at pagputol ng mga ugat.

Upang magluto ng 1 kg ng boletus, 200 ml ng tubig at 40 g ng asin ay kinakailangan. Ang tubig ay kailangang maalat at dinala sa isang pigsa, pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa ito, habang hindi naglalagay ng malalaking bahagi sa kawali. Ang pigsa ng mga kabute ay dapat na pinakuluan ng 10-15 minuto pagkatapos ng tubig na kumukulo, hindi nakakalimutan na pukawin at alisin ang umuusbong na bula na may isang slotted kutsara. Pagkatapos nito, dapat na mabawasan ang apoy.

Kapag hindi na lilitaw ang bula, ang mga pampalasa at asukal ay dapat idagdag sa tubig. Kapag nagluluto, magdagdag ng 5 ml ng suka 80%. Kung ang paggamit ng produkto sa pagkain ay hindi binalak sa malapit na hinaharap, maaari kang magdagdag ng 10 ml ng suka. Dapat makumpleto ang pagluluto kapag ang mga kabute ay lumubog sa ilalim ng kawali.

Alisin ang kawali mula sa init at hayaang lumamig nang walang pag-iwas ng tubig mula dito. Pagkatapos ng paglamig, ilipat ang mga ito sa isang kahoy na bariles o barado ang isang malaking garapon. Dapat silang ganap na sakop ng punan. Pagkatapos ay ilagay ang mga lalagyan sa isang cool, madilim na lugar. Sa isang buwan maaari silang magamit bilang pagkain.

Mga Sagot sa Karaniwang Mga Tanong

Ang cep mushroom marinade ay madaling maisagawa. Ang natapos na produkto ay maaaring ihain bilang isang hiwalay na meryenda, o ihain sa mga pagkaing karne o patatas.