Paano at kung magkano ang lutuin at iprito ang nakakain na mga kabute sa kagubatan, ang kanilang mga pangalan (+39 mga larawan)

Mahirap ngayon na isipin ang isang maligaya at kahit araw-araw na talahanayan na walang mga kabute. Madali silang mabili sa anumang supermarket - lumago sa mga kondisyon ng greenhouse, ligtas sila at malasa. Ngunit ang mga ligaw na kabute, na ani sa ilalim ng natural na mga kondisyon, ay may isang partikular na mataas na halaga sa pagluluto. Ang mga pinggan mula sa kanila ay mabango at masustansiya. Ang ilang mga uri ay mga produktong gourmet na may mataas na halaga ng merkado.

Mga pangalan, larawan at paglalarawan ng mga sikat na nakakain na kabute sa kagubatan

Ang mga kabute sa kagubatan ay kapansin-pansing naiiba sa kanilang mga kapatid sa greenhouse. Una, ang lasa ay mas mataas, at pangalawa, ang pagkakaiba-iba ng mga species ng mga prutas sa kagubatan ay mas malawak. Bilang karagdagan, ang mga kabute na nakolekta sa kagubatan ay nakakakuha ng ganap na libre, habang humihingi sila ng maraming pera para sa mga greenhouse. At ang proseso ng pagkolekta mismo ay isang napaka-kapana-panabik na kaganapan, hindi upang mailakip ang mga benepisyo ng isang mahabang lakad sa sariwang hangin ng kagubatan.

Sa kabilang banda, ang pag-aani ng kagubatan ay maaaring maging isang banta sa kalusugan at buhay ng tao. Ang pagkakaroon ng mapanganib na mga lason na nakakalason at ang maling lugar ng koleksyon ay maaaring dagdagan ang panganib ng pagkalason. Bago ka pumunta sa isang tahimik na pangangaso, ang pamalit ng kabute ay kailangang makilala ang listahan ng mga pangalan at paglalarawan ng nakakain na mga kabute, pati na rin ang kanilang mga larawan. Dapat mo ring alamin ang naaangkop na lokasyon para sa koleksyon. At kapag dinadala mo sa bahay ang isang crop ng kabute, dapat mong maayos na ihanda ito o ilagay ito sa imbakan.

Cep

Ang mga ceps ay madalas na matatagpuan sa ilalim ng mga puno ng pustura at pine, pati na rin sa ilalim ng mga oaks, birches. Mas gusto ng species na ito ang mga lumang kagubatan. Ang pag-aani ng peak ay nangyayari sa Agosto, ngunit ang mga pananim ay nagsisimula na ani mula sa unang bahagi ng Hunyo, pumping sa Oktubre.

Ang sumbrero sa anyo ng isang mababaw na simboryo ay bumabalot nang kaunti sa paglipas ng panahon. Ang ibabaw ng takip ay maaaring makinis o bahagyang kulubot. Ang mga gilid nito ay madalas na pumutok. Sa isang panahon ng mataas na kahalumigmigan, ito ay bahagyang mauhog; sa tuyo na panahon, tuyo at mapurol. Ang kulay ng ibabaw ay nag-iiba mula sa pulang-kayumanggi tono hanggang sa puti, depende sa iba't-ibang at lugar. Kadalasan, ang lilim ng gilid ng takip ay bahagyang magaan.

Ang binti ay makapal, hugis-bariles. Habang lumalaki ito, nagiging cylindrical, na may mga pampalapot sa base. Ang kulay ng mga binti ay maaaring tumutugma sa kulay ng sumbrero, ngunit madalas na ang una ay ang tono o dalawang mas magaan. Sa halos lahat ng mga varieties, ang binti ay may isang ugat na mesh ng puti o malapit sa mga puting lilim. Karaniwan, ang mesh ay mahusay na nailarawan sa tuktok ng binti.

Ang pulp ay makatas, mataba, medyo fibrous sa mga lumang prutas. Kadalasan mayroon itong isang puti o bahagyang madilaw-dilaw na tint, ay hindi nagbabago ng kulay nito. Ang lasa at aroma ng hilaw na pulp ay hindi nai-compress. Ngunit sa pagluluto, ang kaaya-ayang aroma ng kabute ay tumindi at nakakakuha ng isang matamis na ugnay.

Ang tubular layer ay madaling paghiwalayin sa takip. Sa una, mayroon itong isang puting kulay, ngunit nagiging dilaw na may edad, sa kalaunan ay nakakuha ng kulay ng oliba. Ang spore powder ay din ang kulay ng berdeng olibo.

Chanterelles

Chanterelles ay matatagpuan sa iba't ibang uri ng kagubatan sa unang bahagi ng Hunyo, at pagkatapos ay sa panahon mula Agosto hanggang Oktubre. Ang kanilang fruiting body ay katulad ng sumbrero na sumbrero ng hat-cutaneous, ngunit sa chanterelles wala itong binibigkas na mga hangganan. Ang kulay ng katawan ng fruiting ay kinakatawan ng mga pagkakaiba-iba mula sa liwanag na dilaw hanggang orange.

Ang sumbrero ay malukot at nakabukas, sa oras na ito ay nag-flatten at nakakakuha ng isang hugis ng funnel. Sa una, ang kulot na gilid ay tinext up habang lumalaki ang fox.Ang ibabaw ay makinis, matte.

Makinis ang binti. Sa base, makitid ito ng kaunti. Ang pulp ay siksik, mataba, bahagyang mahibla sa bahagi ng binti. Puti ito sa kulay, sa gilid ay medyo madilaw-dilaw. Kapag pinindot, nakakakuha ito ng isang mapula-pula na tint. Ang sapal ng laman ay nagpapalabas ng aroma ng pinatuyong prutas at maasim na lasa. Ang Chanterelles ay may isang nakatiklop na hymenophore, na kinakatawan ng mga kulot na folds. Ang spores ay light dilaw.

Mga nagsasalita

Ang mga nag-uusap ay lumalaki sa mga grupo, madalas na bumubuo ng tinatawag na mga bilog ng witches (singsing ng tamang form). Maaari mong matugunan ang mga ito sa mga kagubatan ng anumang uri, pati na rin sa ilang mga parke at mga parisukat.

Ang sumbrero ay tulad ng isang kampanilya - ang mga gilid nito ay baluktot, at sa gitna mayroong isang binibigkas na tubercle. Ang ibabaw ay makinis, matte. Ang sumbrero ay may kulay-abo-kayumanggi o mapula-pula na kulay.

Ang binti ay ipinahayag sa hugis ng isang silindro. Sa istruktura, ito ay siksik. Ang kulay ng ibabaw nito ay tumutugma sa kulay ng ibabaw ng takip. Ang pulp ay tuyo, ngunit mataba, ay may maputi na kulay, na hindi nagbabago kapag nasira o pinindot. Ang pulp ay may lasa ng almendras. Ang mga spores ay ipinakita sa anyo ng isang light cream na pulbos.

Luya

Ang mga redheads ay lumalaki sa malalaking grupo lalo na sa mga kagubatan ng koniperus. Sumakay sila sa mga alon. Ang aktibidad ng peak ay sinusunod sa huli ng Hulyo at mula Agosto hanggang Setyembre. Ang mga redheads ay nangyayari mula Hulyo hanggang Oktubre.

Ang takip ng mga batang kabute ng safron ay may hugis ng matambok na may kulot na gilid. Sa paglipas ng panahon, diretso ito, kumuha ng hugis ng funnel, at ituwid ang mga gilid. Ang ilang mga kabute ay may isang tubercle sa gitna. Ang ibabaw ay makintab, sa mataas na kahalumigmigan sa atmospera ay nagiging malagkit. Ang ibabaw ng takip ay orange na may madilim na singsing at mga spot.

Ang binti ay makinis, cylindrical sa hugis, nakabalangkas na may guwang. Medyo makitid ito sa base. Ang ibabaw ng mga binti ay ganap na natatakpan ng mga dimples. Ang kulay ay tumutugma sa kulay ng sumbrero o maaaring maging mas magaan ang tono.

Ang pulp ay siksik. Mayroon itong kulay dilaw-kahel na kulay, na pinalitan ng berde sa pahinga. Ang laman ng gatas ng safron ay mayaman na naglalabas ng isang makapal na gatas na gatas, na nagiging berde din kapag nakikipag-ugnay sa hangin. Ang juice ay may kaaya-ayang aroma ng prutas. Ang mga plato ay manipis, ngunit madalas, ipininta sa isang kulay kahel na pula. Lumiko berde. Ang spore powder ay dilaw.

Mga kabute

Ang mga honey mushroom ay lumalaki sa bulok na kahoy at lumang mga tuod. Ang mga ito ay napaka-pangkaraniwan sa mga nangungulag na kagubatan, at ginusto ang mga agarics ng honey na may honey sa bukas na mga grassy area. Maaari kang mangolekta ng mga honey mushroom sa buong taon.

Ang takip ay hemispherical, convex. Sa paglipas ng panahon, nagbabago ito, nagiging hugis payong na may binibigkas na tubercle sa gitna. Ang mga matandang kabute ay may bukas na mga sumbrero. Ang kulay ay kinakatawan ng mga kakulay ng kayumanggi. Sa mga kondisyon ng mataas na kahalumigmigan, ang mga sumbrero ay nagdilim, at pagkatapos ng pagpapatayo, muli nilang nakuha ang kanilang karaniwang kulay. Ang ilang mga species sa ibabaw ay may mga bilang ng mga kaliskis. Gayunpaman, sa marami sa mga ito nawala ang mga ito sa edad.

Ang binti ng honey agarics ay cylindrical. Sa loob nito ay guwang. Sa ilang mga species, ang binti ay pinalapot sa base. Ang ilang mga species ay may palda o kabute na singsing.Ang ibabaw ng mga binti ay ipininta sa lilim ng kayumanggi. Sa mga lumang kabute, ang binti ay laging mas madidilim kaysa sa mga batang kabute.

Ang pulp ay payat, madalas na banayad. Sa maraming mga species, ito ay puti, ngunit may mga species na may madilaw-dilaw na laman. Ang laman ng honey agarics ay may kaaya-aya na amoy ng kabute at isang matamis na lasa. Ang mga plato ay maluwag, puti o kulay ng cream. Sa ilang mga kabute, nagbabago ang kulay kapag nakikipag-ugnay sa hangin o tubig.

Boletus

Ang mga puno ng Birch ay matatagpuan sa anumang mga kagubatan kung saan lumalaki ang mga puno ng Birch. Sa mga punungkahoy na ito, ang ganitong uri ng kabute ay bumubuo mycorrhiza. Ang mga bushes ng Birch ay nagsisimulang magbunga nang aktibo sa unang kalahati ng tag-araw. Maaari mong kolektahin ang mga ito hanggang sa kabilang ang Oktubre.

Ang Boletus ay may isang medyo malaking bilang ng mga varieties, kaya ang kulay at hugis ng sumbrero ay magkakaiba. Ang mga kabute ay nakikilala ng isang puting binti, na ganap na natatakpan ng itim at puting mga kaliskis. Ang mas mababang paa ay may isang bahagyang pampalapot. Ang pulp ng boletus ay puti, hindi binabago ang kulay nito. Ang isang pagbubukod ay lamang ang Blushing na hitsura, sa mga kinatawan kung saan ang laman sa hiwa ay pininturahan ng isang mapula-pula na tint.

Mantikilya

Ang mga butterflies ay napaka-pangkaraniwan at may mahusay na pagkakaiba-iba ng species. Ang mga ito ay matatagpuan sa mga kagubatan ng iba't ibang uri, higit sa lahat sa mga koneksyon. Maaari kang mangolekta ng langis mula Hulyo hanggang Setyembre.

Ang sumbrero ay matambok, na may pag-iipon ay nagiging patag. Ang ibabaw ng takip ay makinis. Minsan naglalaman ito ng mga labi ng isang itim na bedspread. Ang ibabaw ay palaging malagkit o mauhog. Ang kulay ng sumbrero ay nakasalalay sa mga species (dilaw, orange, kayumanggi).

Ang binti ay may hugis ng club, makinis o makinis na ibabaw. Sa loob nito ay solid. Ang kulay ng mga binti ay lubusang inulit ang kulay ng sumbrero. Sa ibabaw ay maaaring ang mga labi ng isang itim na bedspread o singsing ng kabute.

Ang pulp ay malambot at makatas. Maaari itong maputi o madilaw-dilaw. Sa ilang mga species, kapag gupitin, ang laman ay tumatagal ng isang mala-bughaw o mapula-pula na kulay. Ang Gimenofor na walang kahirap-hirap na nakahiwalay sa takip, ay may dilaw o puting kulay. Ang mga spores ay dilaw.

Russula

Ang Russula ay may isang malaking bilang ng mga species, karamihan sa mga ito ay nakakain. Sa Russia lamang ang 60 species ng mga fungi na ito ay kinakatawan.

Sa una, ang sumbrero ay maaaring magkaroon ng isang spherical, hugis-kampanilya o hemispherical na hugis. Habang tumatanda ito, nagiging prostrate, flat, hugis-funnel at napaka-bihirang matambok. Ang mga gilid ay maaaring balot o tuwid. Kadalasan mayroong mga guhitan o scars sa kanila, kung minsan ang mga gilid ay natatakpan ng mga bitak. Depende sa uri, ang ibabaw ay maaaring tuyo o basa, makintab o matte. Maaaring iba-iba ang kulay.

Ang paa ay lumapot, kahit na, kung minsan ay pinalapad o makitid sa base. Sa loob, maaari itong maging guwang o siksik. Ang kulay ng mga binti ay nakasalalay sa mga species ng Russula. Ang pulp ay malutong, siksik o spongy. Sa mga batang indibidwal, ipinakita ito sa puti, sa pagtanda - mayroon itong kayumanggi o iba pang madilim na lilim.

Gruzdy

Karaniwan ang mga bukol sa nangungulag at magkakahalo na kagubatan. Nakolekta sila mula Hulyo hanggang Setyembre.

Ang takip ng mga batang suso ay magkatabi ng mga gilid sa binti. Sa paglipas ng panahon, ito ay nagwawasto, nakakakuha ng isang patag, eroplano, at hindi gaanong madalas na hugis ng funnel. Sa gitna ng takip ay madalas na isang recess o tubercle. Ang mga gilid ay kahit na, ngunit ang ilang mga kabute ay may takip na may isang kulot na gilid. Maaaring iba-iba ang kulay.

Ang binti ay may isang cylindrical na hugis na may isang makitid o pagpapalawak sa base. Ang kulay ng ibabaw nito ay inuulit ang kulay ng takip o may mas magaan na lilim. Ang pulp ay mahirap na may isang tukoy na amoy ng prutas. Bilang isang patakaran, ang laman ng mga suso ay puti na may isang manok, cream, kulay-abo na tint. Ang mga disc ay madalas, malawak, maputi-dilaw. Ang spore powder ay kinakatawan sa mga lilim ng dilaw.

Mga kabute ng Oyster

Ang kabute ng Oyster ay lumalaki sa mga trunks ng mahina at tuyo na mga puno ng halaman. Ang mga kalamnan ay lumalaki sa mga kumpol na humigit-kumulang na 30 prutas bawat isa.Ang panahon ng kabute ay nagsisimula sa Setyembre at tumatagal halos hanggang sa Bagong Taon. Ang isang magandang tampok ng mga kabute na ito ay ang kumpletong kawalan ng mga hindi kinakailangang mga doble, hindi bababa sa aming mga latitude.

Ang sumbrero ay isang hugis ng shell na may isang kulot na gilid. Ang ibabaw ay makinis, makintab. Ang kulay ng sumbrero ay maaaring mag-iba mula sa abo na kulay abo, kulay abo na may isang lilang tint hanggang sa maruming dilaw. Ang binti ay napaka siksik. Ang ibabaw nito ay madalas na may isang puting kulay, kung minsan nakakakuha ng isang kulay-abo na tint.

Ang laman ay may lasa ng anise, walang binibigkas na amoy. Ito ay mahibla sa istraktura, lalo na sa lugar ng binti. Sa edad, nawawala ang laman ng katas nito, na nagiging mas nababanat. Samakatuwid, ang mga batang kabute lamang ang may halaga ng culinary. Malawak ang mga plato, ngunit madalang. Ang mga ito ay pininturahan ng puti na may isang madilaw-dilaw o kulay-abo na tint. Ang spore powder ay walang kulay.

Truffle

Itim na mga diamante sa pagluluto - mga truffles - lumalaki sa ilalim ng lupa. Minsan matatagpuan ang mga ito sa lalim ng halos kalahating metro. Ang mga lumalagong lugar ay mga kagubatan ng beak at beech. Ang mga kabute na ito ay may napakataas na halaga ng culinary, na itinuturing na isang produktong gourmet.

Ang katawan ng prutas ay may hugis na tuberous. Sa labas, ang truffle ay natatakpan ng isang leathery layer. Ang ibabaw ay maaaring maging makinis o kulugo, madalas na natatakpan ito ng mga bitak. Ang cut truffle ay may pattern ng marmol dahil sa maraming madilim at magaan na mga ugat. Ang pulp ay may isang maputi o madilaw-dilaw na kayumanggi. Upang tikman, ito ay kahawig ng pinirito na mga buto ng mirasol, nuts.

Mga patakaran para sa koleksyon at pagproseso ng mga kabute

Kabilang sa mga picker ng kabute, mayroong isang bilang ng mga hindi nakasulat na mga patakaran para sa pagpili ng kabute, na dapat sundin ng lahat: parehong may karanasan at baguhan na mga mangangaso ng kabute. Sa madaling sabi, ang mga patakarang ito ay maaaring kinakatawan ng mga sumusunod na puntos:

1. Huwag mangolekta sa mga lugar na malapit sa mga pasilidad at pang-industriya. Ang nasabing mga prutas ng kabute ay maaaring maglaman ng mga lason na nakakapinsala sa kalusugan ng tao.
2. Huwag maglagay ng mga nakalalasong kabute sa basket. Kahit na ang 1 nakakalason na prutas ay maaaring masira ang buong pag-aani ng kabute.
3. Huwag kumuha ng mga bunga ng kaunting pag-aalinlangan. Mas mahusay na magsakripisyo ng isang kabute kaysa sa lason ito.

   

4. Huwag sirain ang mycelium. Ang mga prutas ng kabute ay dapat i-cut gamit ang isang matalim na kutsilyo. Kung hindi man, ang mga tagapili ng kabute ay nanganganib na sumira sa buong pamilya ng kabute.
5. Ang ani sa isang basket o crates. Ang mga plastik na bag ay hindi angkop para sa pagpili ng mga kabute dahil ang mga marupok na prutas ay kulubot at masira sa kanila.
6. Pumunta sa isang tahimik na pangangaso sa umaga. Sa mga unang oras ng araw, ang hamog ay namamalagi sa mga kabute, na kung saan sa katalinuhan ay makakatulong sa mga paghahanap.
7. Siyasatin ang mga yunit ng kabute sa lugar ng pagtitipon.

Ang pagpili ng kabute ay kalahati ng labanan; ang mga regalo ng kagubatan ay dapat ding hawakan nang wasto. Ang pag-aani ay binubuo ng 5 mga ipinag-uutos na puntos:

1. Isang masusing pagsusuri para sa mga bulok, bulate.
2. Pagtanggal ng mga labi ng kagubatan, paghuhugas.
3. Paggupit ng hindi magagamit na mga lugar ng mga fruiting body.
4. Pagbabad (mula 2 oras hanggang 2 araw).
5. Pakuluan.

Karaniwan, ang mga kabute ay dinala sa isang pigsa at lubusan na na-drained. Pagkatapos ay ibinuhos sila ng sariwang tubig, bahagyang inasnan at pinakuluang sa loob ng 30 minuto.

Mga tampok sa pagluluto

Kapag nagluluto ng mga pinggan mula sa mga bunga ng kagubatan ng mga kabute, dapat mong sundin ang mga patakaran. Kadalasan, ang hindi maayos na inihandang kabute ay nagbabanta sa kalusugan ng tao.

Paano at kung magkano ang magluto ng mga ligaw na kabute bago magprito?

Ang oras ng boiling ay nakasalalay sa uri ng mga kabute at sa kanilang layunin sa pagluluto. Depende sa uri, ang mga prutas ng kabute ay pinakuluang tulad ng sumusunod:

• porcini kabute - 35-40 minuto;
• mantikilya, kabute ng pulot - 30 min;
• russula, bark ng birch - 40 min;
• chanterelles - 20 minuto;
• Gruzdy - 15 minuto

Para sa sopas ng kabute, ang kumukulo ay tumatagal ng hanggang sa 50 minuto. Bago magprito, ang mga kabute ay maaaring pinakuluan ng 10-20 minuto pagkatapos ng tubig na kumukulo.

Paano magprito?

Ang pagprito ng isang crop ng kabute ay madali.Upang gawin ito, ang inihandang pinakuluang prutas ay inilatag sa isang kawali na may pinainit na langis at pinirito hanggang sa gintong kayumanggi. Maipapayo na ipasa ang mga kabute na may mga sibuyas. Ang ulam ay karaniwang tinimplahan ng asin at paminta upang tikman.

Kung nais, maaari kang magluto ng isang ulam na may kulay-gatas. Upang gawin ito, pagkatapos magprito sa isang kawali na may mga kabute, magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng kulay-gatas at ang parehong halaga ng tubig. Pagkatapos ang lahat ay mahusay na halo-halong at nilaga para sa 10 minuto sa ilalim ng isang talukap ng mata sa mababang init.

Mga pamamaraan ng pag-aani sa taglamig

Kung ang ani ay masyadong malaki, ang natitirang mga kabute ay maaaring mai-save. Upang gawin ito, ang ganap na naproseso na mga prutas ay inilalagay sa mga plastic container o isang plastic bag para sa paglalagay sa freezer. Ang mga frozen na kabute ay maaaring magamit upang magluto ng anumang mga pinggan ng kabute.

Ang salting at pickling ay ang pinakasikat na paraan ng pag-aani ng mga prutas para sa taglamig. Maaari kang asin sa isang simpleng paraan: ilagay ang hugasan at pinakuluang kabute sa mga layer sa isang mangkok, pagbuhos ng asin at pampalasa, durugin ito ng pang-aapi. Pagkatapos ng ilang linggo, maaari kang kumuha ng isang sample. Ang Marinoka ay nagpapahiwatig ng isang malamig at mainit na pamamaraan - depende sa kung saan ang pangangalaga ay binalak na maiimbak.

Mga sagot sa malawakang mga katanungan

Ang kagubatan ay napaka mapagbigay na may mga kabute. Kabilang sa kanyang mga regalo mayroong maraming mga masarap at malusog na uri. Sa panahon ng isang tahimik na pangangaso, napakahalaga na sundin ang mga patakaran ng koleksyon ng kabute. Ang ani ay dapat na maayos na magproseso at magluto, upang ang masarap na hapunan ay hindi maging isang karamdaman sa pagkain.