Mga pamamaraan at mga recipe para sa pag-aatsara ng mga porcini na kabute sa bahay (+23 mga larawan)

Ang mga ceps ay napakapopular sa mga tagapili ng kabute at hostess. Mayroong mga kadahilanan para dito: ang mga sariwang ispesimen kaagad pagkatapos ng paglilinis ng exude isang kaaya-aya na aroma ng kabute, at ang lasa ng handa na kainin na produkto ay mahusay. Ang isa sa mga karaniwang uri ng mga homemade blanks ay salting. Maraming mga paraan kung paano mag-asin ng mga ceps, maaari mong piliin ang parehong mainit at malamig.

Mga tampok ng view at kapaki-pakinabang na mga katangian

Ang kinatawan ng genus Borovik ay may kaakit-akit, hitsura ng bibig at pagtutubig at kahanga-hangang laki. Ang lapad ng kanyang takip (unang convex, at kalaunan ay flat-convex) ay maaaring mula 7 hanggang 30 cm (marahil kahit 50).

Depende sa mga kondisyon, ang kulay ng balat ay naiiba: mula sa kayumanggi-pula hanggang sa halos puti na may isang namamayani sa lahat ng uri ng mga tono. Sa dry na panahon, ang ibabaw ay makintab, matte, at basa - isang medyo slimy. Ang pulp ay makatas-mataba, makakapal at puti sa mga batang prutas, mahibla at bahagyang madilaw-dilaw sa mga luma. Pagkatapos ng pagputol, ang kulay nito ay halos hindi nagbabago.

Ang Borovik ay matagal nang itinuturing na pinakamahalaga hindi lamang dahil sa panlasa, kapaki-pakinabang din ito. Mayroong sapat na siliniyum sa pulp nito, na sa mga unang yugto ng kanser ay nakakatulong upang malampasan ang sakit. Mayroong mahahalagang calcium at iron, phytohormones na binabawasan ang pamamaga.

Mayroong mga bitamina B na nag-aambag sa paggana ng utak at sistema ng nerbiyos. Ang mga magagamit na antioxidant ay nagpoprotekta sa immune system ng tao. Sa pangkalahatan, maraming mga pakinabang. Bilang karagdagan, ito ay unibersal sa pagluluto: maaari kang magprito at nilaga, atsara at tuyo, at asin din.

Maaari kang maging interesado sa:

Paano masarap ang pickle porcini mushroom sa bahay para sa taglamig (16 mga larawan)?
Ang Boletus edulis ay ang pinakapopular na kinatawan ng angkan ng Borovik, na kilala sa mataas na palatability nito. Sa pamilya ...Magbasa nang higit pa ...

Paraan ng klasikong pag-asin

Mga sangkap

• ceps - 3 kg;
• dahon ng seresa at dahon ng kurant - 2 dosenang bawat isa;
• malunggay dahon - 5-7 mga PC .;
• dill - 1 bungkos.

Para sa pag-atsara:

• rock salt - 6 tbsp;
• pinatuyong mga bulaklak ng clove ng bulaklak - 7-10 mga PC.;
• itim na paminta - 7-10 mga gisantes;
• dahon ng kurant - 5-7 mga PC .;
• marangal na laurel - 3-4 dahon.

Pagkakasunud-sunod sa pagluluto:

1. Bago simulan ang pagluluto ng puti ayon sa klasikong recipe, dapat muna silang malinis ng dumi, buhangin, labi at hugasan nang maayos.
2. Susunod - ilagay sa isang kawali, magdagdag ng tubig, asin, magdagdag ng mga pampalasa at lutuin nang hindi hihigit sa 30 minuto.
3. Banlawan ang mga kabute sa isang colander na may malamig na tumatakbo na tubig at payagan silang matuyo.
4. Ilagay ang malinis na pampalasa sa ilalim ng mga lata, at sa itaas ng mga ito - isang layer ng mga kabute. Pagkatapos ay muling pampalasa at muli mga prutas.
5. Takpan ang lalagyan ng hindi nasusunog na tela at pindutin nang may isang pag-load. Ang mga kabute ay dapat na ganap na sakop ng brine. Kung hindi ito sapat, dapat idagdag ang cool na pinakuluang tubig.

Pagkatapos ng 2-3 araw maaari mong tamasahin ang lasa ng kamangha-manghang ulam na ito.

Ang dry salting ng mga porcini na kabute sa bahay

Upang asin ang mga kabute sa ganitong paraan, kakailanganin mo (3 l):

• kabute - 2 kg;
• asin - 300 g.

Mga yugto ng paghahanda:

1. Manipis na putulin ng malinis na kabute. Ilagay ang mga ito sa isang patag na ibabaw at tuyo ng kaunti.
2. Ilagay sa isang maluwang na lalagyan (halimbawa, isang palanggana), ihalo sa 1 tasa ng rock salt doon, ipamahagi sa mga garapon at iwisik ang natitirang asin.
3. Takpan ang mga garapon ng mga lids at palamig.

Paano mag-pickle boletus sa mga garapon?

Kinakailangan (para sa 9 litro):

Maaari kang maging interesado sa:

Masarap Chocolate Plum Jam na may CocoaAng mga masarap na kamatis na may mga nangungunang karot para sa taglamigMga adobo na mga pakwan para sa taglamig sa 3 litro garapon

• kabute - 5 kg;
• salt salt - 1/4 kg;
• langis ng gulay - 180 ML.

Pagkakasunud-sunod sa pagluluto:

1. Maglagay ng malinis at hindi masyadong magaspang na tinadtad na mga kabute sa isang palayok na may mainit na inasnan na tubig (50 g ng asin bawat 5 l ng tubig).
2. Pakuluan ang mga kabute hanggang kalahati na luto (ang prosesong ito ay tumatagal ng halos 10 minuto).
3. Banlawan ang mga kabute sa pagpapatakbo ng tubig. Payagan ang tubig na alisan ng tubig at pagkatapos ay ilalagay ito sa mga layer sa mga garapon, pagdidilig sa asin bawat kapal ng 5 sentimetro (sa isang lalagyan na may kapasidad na 1 litro, hindi bababa sa 1 kutsara ng asin o hindi hihigit sa 1.5 na kutsara ay kinakailangan).
4. Pakuluan ang mga takip ng plastik. Tiklupin ang mga ito sa kalahati, unang beses, pagkatapos ay muli - upang sila ay tagsibol. Ilagay ang 1 takip sa bawat garapon, pindutin at isara ang lalagyan gamit ang isang naylon cap na may mga butas. Ilagay sa isang cool na lugar.
5. Pagkatapos ng 2 linggo, alisin ang mga lids mula sa mga lata at punan ang produkto ng langis. Isara ang malinis na lids (na walang mga bukana) at mag-imbak sa ref. Maaari mong tikman ang produkto pagkatapos ng 2 linggo.

Maaari kang maging interesado sa:

Ano ang hitsura ng puting kabute ng Crimean bundok at ang paglalarawan nito (22 mga larawan)
Ang likas na katangian ng Peninsula ng Crimean ay natatangi, at ang klima ay hindi mahuhulaan, na kahit isang propesyonal na tagakuha ng kabute, ...Magbasa nang higit pa ...

Mainit na paraan

Pinapayagan ka ng mainit na salting na mag-imbak ng mga kabute nang mas mahaba.

Tradisyonal

Mga sangkap (para sa 3 L):

• porcini kabute - 3 kg;
• pinatuyong mga clove buds - 1 dosenang;
• allspice peas - 1 dosena;
• dahon ng kurant - 5-6 na mga PC.;
• mga buto ng dill - 10 g;
• asin - 100 g;
• tubig - 2 l.

Mga yugto ng paghahanda:

1. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin (isang pares ng mga kutsara) dito.
2. Maglagay ng pinatuyong mga clove, mga buto ng dill, mga gisantes sa tubig na kumukulo at magpadala doon ng mga kabute. Magluto ng 15-20 minuto. Sa panahong ito, ang mga prutas ay dapat lumubog sa ilalim, at ang brine ay dapat maging transparent.
3. Iproseso ang mga dahon ng kurant na may tubig na kumukulo.
4. Ikiling ang mga kabute sa isang colander at cool. Hindi mo mapupuksa ang brine, ito ay madaling gamitin.
5. Itabi ang mga kabute sa enamelled o glassware sa mga layer. Ang bawat patong ay kailangang palamnan ng asin at natatakpan ng mga dahon ng kurant.
6. Ibuhos ang mga kabute na may husay na brine (0.5 L), maaari kang magdagdag ng kaunting langis ng gulay para sa mahusay na pangangalaga, takpan ang lalagyan na may isang takip ng plastik o tela ng gasa at ilagay ito sa isang malamig na lugar (basement o refrigerator).

Sa coriander at cloves

Mga sangkap

• kabute - 700 g;
• pinatuyong mga sibuyas ng budhi - 3 mga PC .;
• mga buto ng kulantro - 0.5 kutsarita;
• magaspang na di-iodized salt - 45 g;
• itim na paminta - 3 mga gisantes;
• marangal na laurel - 1 dahon;
• bawang - 5 cloves.

Pagkakasunud-sunod sa pagluluto:

1. Maingat na pag-uri-uriin ang mga sariwang kabute, alisin ang mga nasirang lugar.
2. Upang arbitraryo hatiin ang malalaking piraso sa mga piraso, ang mga maliliit ay maaaring iwanang buo. Hugasan ang lahat.
3. I-chop ang bawang ng cloves sa manipis na hiwa.
4. Ibuhos ang asin sa isang kawali na may mainit na tubig at pagkatapos matunaw, maingat na ilagay ang mga kabute doon.
5. Kapag, pagkatapos ng kumukulong tubig sa isang kawali, lumilitaw ang isang bula, kinakailangang alisin ito at higpitan ang apoy. Magluto ng mga 15 minuto.
6. Magpadala ng itim na mga gisantes ng paminta, dahon ng bay, mga clove buds at mga buto ng kulantro sa mga katawan ng prutas. Paghaluin ang lahat at lutuin ang isang karagdagang 7 minuto.
7. Alisin ang mga kabute mula sa kawali at ram ito sa mga isterilisadong garapon.
8. Ibuhos ang pilit na sabaw.
9. Payagan ang mga bangko na palamig, takpan at mag-imbak sa isang cool (7-8 ° C) na silid.

Cold pickling

Mga sangkap (bawat 10 L):

• kabute - 5 kg;
• malunggay dahon - 6 mga PC .;
• bawang - 10 cloves;
• salt salt - 120 g;
• mga payong ng dill - 10 mga PC .;
• mga dahon ng oak - 2.5 dosenang;
• dahon ng seresa - 2.5 dosena.

Mga yugto ng paghahanda:

1. Gupitin ang mga malalaking peeled na kabute sa mga piraso o mag-iwan lamang ng mga sumbrero para sa pagluluto, ang mga maliliit ay angkop sa pangkalahatan.
2. Magpadala ng mga kabute sa inasnan na tubig (1 kutsarita sa 2 litro ng tubig). Init, ngunit huwag magdala sa isang pigsa.
3. Alisan ng tubig at payagan ang mga kabute na matuyo nang bahagya.
4. Gupitin sa manipis na hiwa na peeled na mga clove ng bawang.
5. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga dahon ng cherry, oak at malunggay, pati na rin ang mga inflorescences ng dill na nahahati sa mga segment.
6. Sa ilalim ng lalagyan para sa salting, ilagay ang isang sheet ng malunggay at ibuhos roon ng 1 kutsara ng asin.
7. Itabi ang mga kabute sa pinggan sa mga layer. Pagwiwisik ang bawat isa ng mga layer na may asin (hindi bababa sa 1 kutsara bawat 1 kg ng mga kabute) at takpan ng dill, bawang, at mga maanghang na dahon. Sa ilalim ay dapat na mga sumbrero ang pinakamalaking kabute.
8. Takpan ang tuktok na layer na may gasa. Upang maiwasan ang mga fungi na maging amag, maaari silang magaan na iwisik ng mustasa pulbos (ang rekomendasyong ito ay hindi nagbubuklod).
9. Ilagay sa ilalim ng pang-aapi. Ang labis na brine ay maaaring pinatuyo, at ang bakanteng dami ay maaaring mapalitan ng mga regular na kabute.

Mga Sagot sa Karaniwang Mga Tanong

Ang salting ay isang pagkakataon upang pag-iba-iba ang diyeta sa taglamig na may malusog na kabute. Kasabay nito, may iba't ibang mga paraan ng pag-asin (halimbawa, mainit, malamig, atbp.), Na nagpapahintulot sa iyo na mag-eksperimento, pumili ng mga recipe sa iyong panlasa at sorpresa ang culinary na kasiyahan ng mga kamag-anak at kaibigan.

Maaari kang maging interesado sa:

Lumalagong mga porcini na kabute sa windowsill sa bahay (15 mga larawan)
Ang mga kabute ay isang pangkaraniwang produkto na ginagamit ng mga maybahay upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan. Mas madalas kaysa sa hindi ...Magbasa nang higit pa ...